Ако сте авантуристички гурман који воли јаја, можда сте приметили да се паткина јаја појављују на јеловницима у ресторанима, на пијацама на фармерима, па чак и у неким продавницама.
Паткина јаја су запажена јер су готово 50% већа од кокошјих јаја великих димензија. Имају велики, златни, кремасти жумањак и многи их воле због свог богатог, екстра-јајастог укуса.
Њихове шкољке су такође посластица за очи. У поређењу са белом или смеђом љуском пилећих јаја, паткина јаја долазе у различитим бојама, укључујући бледо плаву, плаво-зелену, сиво угљену и повремено белу.
Боја зависи од расе патке, мада боја љуске понекад варира чак и унутар исте расе.
Овај чланак даје преглед паткиних јаја, укључујући њихову исхрану, благодати и све нежељене ефекте који се могу јавити ако једете паткина јаја.
Исхрана
Јаја су одличан извор висококвалитетних протеина. Они испоручују све есенцијалне аминокиселине које су вашем телу потребне за изградњу протеина. Жуманце је богато мастима и холестеролом, као и многим витаминима и минералима.
Паткино јаје је нешто хранљивије од кокошјег јајета - делимично и због његове величине. Просечно паткино јаје тежи око 70 грама, док је велико пилеће јаје ближе 50 грама.
Као такви, у једно паткино јаје уносите више хранљивих састојака него у једно пилеће јаје.
Међутим, ако упоредите две тежине, паткина јаја и даље излазе испред. Ова табела приказује нутритивну рашчламбу за порцију од 100 грама - око једно и по пачје јаје и два пилећа јаја.
Паткина јаја имају широк спектар витамина и минерала. Најуочљивије је што садрже витамин Б12 који важи за готово цео дан, потребан за стварање црвених крвних зрнаца, синтезу ДНК и здраву функцију нерва.
резимеПаткина јаја су нешто већа од великих кокошјих јаја. Такође су одличан извор протеина, масти и широког спектра витамина и минерала.
Здравствене бенефиције
Јаја се често сматрају савршеном храном јер су изузетно хранљива. Поред тога, садрже различита једињења која могу донети и друге здравствене бенефиције.
Жумањци паткиних јаја своју наранџасто-жуту боју добијају од природних пигмената који се називају каротеноиди. То су антиоксидативна једињења која могу заштитити ваше ћелије и ДНК од оксидативног оштећења, што може довести до хроничних и старосних болести.
Главни каротеноиди у жумањцима су каротен, криптоксантин, зеаксантин и лутеин, који су повезани са мањим ризиком од старосне дегенерације макуле (АМД), катаракте, болести срца и неких врста карцинома.
Жуманце је такође богато лецитином и холином. Холин је хранљива материја налик витамину која је од суштинског значаја за здраве ћелијске мембране, као и за ваш мозак, неуротрансмитере и нервни систем. Лецитин се у вашем телу претвара у холин.
Холин је посебно важан за здравље мозга. Студија на скоро 2.200 старијих одраслих показала је да су виши нивои холина у крви повезани са бољом функцијом мозга.
Такође је неопходан хранљиви састојак током трудноће, јер холин подржава здрав развој феталног мозга.
Бели део патке и друге врсте јаја добро је познат по томе што је богат протеинима, али вас такође може заштитити од инфекција. Истраживачи су идентификовали многа једињења у беланцу која имају антибактеријска, антивирусна и антифунгална својства.
резимеПоред својих основних хранљивих састојака, паткина јаја имају и многа друга једињења која промовишу здравље. Они су корисни за здравље очију и мозга и могу вас заштитити од инфекција и старосних болести.
Забринутост за неке људе
Упркос потенцијалним здравственим користима, паткина јаја можда нису добар избор за све.
Алергије
Протеини јаја су уобичајени алерген. То је једна од најчешћих алергија на храну код новорођенчади и деце, иако већина деце има тенденцију да прерасте алергије на јаја.
Симптоми алергије на јаја могу се кретати од кожних осипа до поремећаја пробаве, повраћања или дијареје. У тежим случајевима алергија на храну може проузроковати анафилаксију, која може утицати на ваше дисање и угрозити живот.
Протеини у паткјим и пилећим јајима су слични, али не и идентични, а постоје случајеви да људи имају алергијски одговор на једну врсту јаја, али не и на другу. Стога, чак и ако имате реакцију на пилећа јаја, можда ћете и даље моћи јести паткина јаја.
Ипак, увек би требало да се понашате сигурно и проверите код свог здравственог радника пре него што испробате паткина јаја ако имате познату или сумњате на алергију на друга јаја.
Болест срца
Паткина јаја су прилично богата холестеролом, али већина студија се слаже да холестерол у жумањцима не повећава ризик од срчаних болести код здравих људи.
Доказано је да жуманца код неких људи подижу ниво ЛДЛ (лошег) холестерола, али често подижу и ХДЛ (добар) холестерол.
Ипак, због високог садржаја холестерола, паткина јаја можда нису сигурна за све, посебно ако имате дијабетес или породичну историју срчаних болести.
Нека истраживања такође сугеришу да је холин у жумањцима можда други фактор ризика за болести срца.
Бактерије у цревима претварају холин у једињење које се назива триметиламин Н-оксид (ТМАО). Нека истраживања су повезала виши ниво ТМАО у крви са повећаним ризиком од срчаних болести. Људи који једу храну са више масти производе више ТМАО.
Међутим, није јасно да ли је ТМАО сам фактор ризика или је његово присуство показатељ ризика од срчаних болести. Неке намирнице попут рибе имају природно пуно ТМАО, али јести више рибе препоручује се као начин за смањење ризика од срчаних болести.
Сигурност
Безбедност хране и, посебно, ризик од болести које се преносе храном попут салмонелозе Салмонела бактерија често забрињава јаја.
Салмонела Повремено је забележено избијање инфекције једењем паткиних јаја, укључујући широко распрострањено епидемије 2010. године у Енглеској и Ирској.
У деловима Тајланда откривен је висок ниво тешких метала у пачјим јајима.
Паткина јаја су популарна на многим местима широм света, посебно у Азији. Међутим, многе друге земље немају исте сигурносне стандарде као оне у Сједињеним Државама
Сва прерађена јаја од љуске - за разлику од смрзнутих, осушених или течних производа од јаја - која се продају у Сједињеним Државама регулише Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА), које поставља сигурносне стандарде за јаја од љуске од фарме до стола.
Препоручују бирање јаја са чистим, непукнутим љускама и хлађење код куће на 4 ° Ц или ниже и кување док се жуманце не стегне.
Такође, новорођенчад, деца, труднице, старије одрасле особе и сви са угроженим имунолошким системом имају већи ризик од заразе Салмонела, па би требало да избегавају недовољно кувана јаја. Нико не сме да једе сирова јаја.
резимеПаткина јаја можда нису добар избор ако имате алергију на јаја или ако имате висок ризик од срчаних болести. УСДА регулише паткина јаја и саветује да их правилно складиштите и кувате како бисте избегли болести које се преносе храном.
Како се користе патка јаја
Паткина јаја можете користити на исти начин као што бисте користили пилећа јаја - тврдо кувана, кајгана, у омлету или за печење.
Да бисте их тешко скували, ставите их у шерпу и прелијте хладном водом. Доведите их до кључања на јакој ватри. Једном када дођу до кључања, искључите ватру, покријте их и пустите да одстоје 12 минута. Охладите их потапајући их у ледену воду.
С обзиром на то да имају више масти од пилећих јаја, додају лепо богатство печеним производима. Такође ће направити задовољавајући омлет и екстра кремасту кајгану.
Ако их користите за печење или кување, имајте на уму да већина рецепата захтева велика пилећа јаја. Пошто је паткино јаје веће, можда ћете морати да прилагодите свој рецепт тако што ћете користити мање паткиних јаја, мање течности или више сувих састојака.
Ваши рецепти могу имати и златнију боју због већег жуманца дубље боје.
резимеПачја јаја можете јести на исти начин као и било коју другу врсту јаја. Имају богат укус и текстуру. Ако желите да печете с њима или их користите у рецепту, можда ћете морати да прилагодите свој рецепт како би одговарао њиховој већој величини.
Доња граница
Паткина јаја су укусна посластица коју вреди пробати ако их пронађете. Можете их користити као што бисте користили пилећа јаја и уживали у њиховом богатијем укусу и маснијој текстури.
Веће су величине и нешто хранљивије од пилећих јаја. Такође пружају антиоксиданте и важна једињења која могу користити вашим очима и мозгу, као и штите вас од болести или инфекција повезаних са узрастом.
Пре него што их испробате, обратите се свом лекару ако имате алергију на јаја или вам се саветује да ограничите јаја из других здравствених разлога.
