Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Као да бављење једном дијагнозом аутоимуне болести није довољно, људи са дијабетесом типа 1 (Т1Д) имају већи ризик од дијагнозе другог - а целијакија је честа могућност.
Током година, истраживање је открило да било где од 6 до 8 до 19,7 одсто људи са Т1Д такође има целијакију, пробавни поремећај изазван абнормалном имунолошком реакцијом на глутен. Не постоје истраживања која би указала на то да једно заиста узрокује друго, али ова два стања иду руку под руку, и чини се да је то све већа стопа.
Из тог разлога смо саставили овај водич за чињенице о целијакији и савете за леп живот и са целијакијом и са Т1Д.
Запаљење је веза
Ариел Варрен, регистрована нутриционисткиња за исхрану и дијабетес, са седиштем у Њујорку, која и сама живи са Т1Д, каже да није изненађена везом две болести, јер све аутоимуне болести имају једно заједничко: упалу .
„Као дијететичар који је такође имао тип 1 већ 25 година, било коју аутоимуну болест видим као присуство упале ниског степена или хроничне упале“, каже Варрен за ДиабетесМине.
Заиста је утврђено да глутен у истраживањима изазива упале код било кога, не само код оних који болују од Т1Д, што значи да је једење мање од њега може да помогне у смањењу укупне упале.
Варрен такође објашњава: „Америчко удружење за дијабетес каже да је ризик од целијакије за особу са дијабетесом типа 1 10 процената, али разлог због којег све ове студије кажу да је нешто другачије може бити због других променљивих у студији, попут места где је студија била Готово."
Шта је глутен?
Почнимо са дефинисањем непријатеља овде. Глутен је протеинска компонента многих ваших омиљених житарица. Стабљика пшенице садржи скроб (угљени хидрати), клице (масти) и глутен (протеине).
Глутен се налази у следећим зрнима:
- Пшеница (која укључује бело брашно)
- Остали облици пшенице, укључујући фарину, фарро, грахам, бобице пшенице, дурум, еммер, гриз, пиру и камут
- Раж
- Јечам
- Тритикале
- Слад, који се обично налази у прерађеној храни и означава се као: екстракт слада, сладни сируп, сладно млеко, сладни јечам, арома слада и сладни сирће
- Пивски квасац
За детаљну листу уобичајених намирница које садрже глутен посетите Фондацију за целијакију.
Имајте на уму да само зато што нешто каже да је „без пшенице“ не значи да је и без глутена. Ако на запакованој прехрамбеној јединици не видите овјерени симбол „ГФ“, темељито прочитајте састојке како бисте били сигурни да не садрже глутен.
Шта је целијакија?
Целијакија је аутоимуна болест, што значи да ваш имунолошки систем напада ваше тело. У овом случају, када конзумирате глутен, ваш имунолошки систем напада слузницу танког црева. Ово је најтежи облик „нетолеранције на глутен“ због овог критичног аутоимуног аспекта.
Овај напад вашег имунолошког система резултира оштећењем ткива танког црева.
Симптоми целијакије
Током последњих 20 година, са порастом свести о целијакији, постало је познато да су симптоми и начини на које глутен може утицати на здравље особе бројни.
Непосредни, краткотрајни симптоми могу укључивати:
- Гасни
- Пролив
- Бол у стомаку
- Повраћање
- Мозна магла
- Депресија
- Главобоља / мигрена
- Осип, осип или сврбеж коже
- Надимање
- Умор
- Бол у зглобовима
- Анемија
- „Неуспех у напредовању“ код беба и деце
Временом та штета може знатно да наруши способност вашег тела да апсорбује виталне хранљиве састојке из хране, што резултира недостатком витамина и стањима повезаним са ниским нивоом витамина.
Иако штета може донекле зацелити, јер се слузница вашег црева обнавља приближно сваке три недеље, то може учинити само ако се придржавате дијете без глутена.Сваки пут када особа са целијакијом конзумира глутен, имунолошки систем напада и ствара штету.
‘Тиха’ целијакија
Важно је запамтити да неки људи имају врло мало знакова овог поремећаја, а они не укључују увек уобичајене проблеме са варењем као што би многи могли претпоставити.
„Не постоје увек симптоми за целијакију“, објашњава Варрен. „Дакле, свакако је важно радити годишњу крвну таблу која открива антитела повезана са целијакијом ако имате дијабетес типа 1“.
Испитивање и лечење целијакије
Тестирање на целијакију започиње једноставним тестом крви у потрази за антителима која настају када ваш имунолошки систем напада ваше тело. Тестирање антитела специфичних на целијакију тражи низ различитих антитела која помажу у утврђивању да ли имате болест.
Запамтите, важно је да наставите да једете глутен током недеља пре теста крви. Ако престанете да једете глутен неколико недеља пре теста, антитела неће бити присутна јер нисте конзумирали тај критични састојак.
Целијакија се такође може потврдити брзом амбулантном биопсијом. Биће вам седатив док лекар води мали алат низ ваше грло, стомак и танко црево да би узео узорак ткива. Једном сакупљено, испитаће се на присуство антитела. Овај поступак је брз и безболан за седативног пацијента.
Лечење целијакије је једноставно: Избегавајте јести храну која садржи глутен.
Целијакија насупрот алергији / осетљивости на пшеницу: у чему је разлика?
Иако ова два облика „проблема са глутеном“ имају неколико заједничких ствари, пресудно је знати разлику и утврдити који се од њих може применити на вас.
Алергија или осетљивост на пшеницу, или такозвана „нетолеранција на целијакијски глутен“, значи да ваше тело негативно реагује када конзумирате овај састојак. Слично као алергија на лактозу у млекарству, симптоми обично нису животно опасни, али врло непријатни и ометајући, укључујући:
- Гасни
- Пролив
- Мозна магла
- Осип, осип или сврбеж коже
- Главобоља
- Анафилаксија: оток у носу или грлу (потенцијално опасан по живот)
Алергија или осетљивост на пшеницу не резултирају антителима попут целијакије, али препоручена дијета и протокол су исти: Избегавајте да једете пшеницу и већину житарица које садрже глутен.
Неки људи са алергијом на пшеницу могу открити да и даље могу да једу житарице које садрже глутен, попут ражи, јечма и спирулине.
Ако сте негативно тестирали антитела која указују на целијакију, следећи корак био би уклањање свих зрна која садрже глутен из ваше дијете током три недеље, а затим постепено увођење по једног зрна, почевши од зрна не-пшенице. Ако ваше тело добро реагује на раж и јечам, било би сигурно закључити да је ваша алергија / осетљивост на пшеницу, а не на глутен.
Као и код целијакије, и план лечења је једноставан: избегавајте јести храну која садржи пшеницу или глутен, у зависности од врсте зрна на које изгледате као да сте алергични.
Целијакија и ниво шећера у крви
„Код целијакије је једини начин избегавање глутена“, потврђује адвокатица и ауторка Гина Меагхер, која живи са Т1Д више од 45 година и целијакијом 30, и написала књиге о оба стања.
„Додуше, то није увек лако учинити. Али приступ је барем једноставнији од дијабетеса “, каже Меагхер. „Али ако њиме не управљате правилно, то заиста може да створи пустош са шећером у крви.“
Меагхер се односи на текућу штету коју ће редовна конзумација глутена нанети слузници црева, што доводи до малапсорпције основних хранљивих састојака (укључујући угљене хидрате и основне витамине и минерале).
"А то значи да вам шећер у крви може бити посвуда", каже Меагхер. Ово наравно додаје обиље варијабли са којима се особа са Т1Д већ суочава.
Пазите на састојке „глутен алтернате“
Иако главни медији имају тенденцију да рекламирају храну без глутена као да су здравије верзије, особа са Т1Д мора имати на уму да без глутена не значи мањи утицај на ниво шећера у крви.
У ствари, замене за глутен без хлеба, попут хлеба, пецива, кифли и колачића, могле би да имају много више угљених хидрата од ваше типичне верзије белог брашна. Што значи већи утицај на шећер у крви и позив на више инсулина.
„За мене“, дели Меагхер, „Рано сам открио да ако једем већину типичних хлебова без глутена, морам да узмем додатну јединицу или две инсулина у поређењу са хлебом са глутеном.“
„Ако ништа, хлеб или кифла без глутена понекад имају чак и више угљених хидрата, јер су префињенији и ултра-обрађени“, упозорава Варрен. „Увек погледајте етикете, ако их има, и пребројте те угљене хидрате.“
Обично бело брашно нуди оно лепршаво повезивање које лепљиве ствари попут крофни и хлеба чини тако растезљивим и дивним. Када уклањате глутен, морате да надокнадите низом других житарица, потенцијално више масти из јаја или уља и обично неком ксантанском гумом за везивање - у супротном, ваш рецепт ће вероватно изаћи мрвичан и сув.
На пример, један од „најтестивијих“ хлебова без глутена је Против житних „багета“. Окусне су, жвакаће и осећају се приближно толико блиско стварима колико би особа без глутена могла тражити. Али обиље масти у овом хлебу (због чега је тако добар) утицаће на шећер у крви на исти начин као што то чини неколико кришки пице; успорит ће варење и подстаћи велики скок шећера у сатима након јела.
Садржи пуно угљених хидрата и масти.
„С друге стране, ако кувате код куће, алтернативе глутену попут кокосовог и бадемовог брашна имају мање угљених хидрата, а много више протеина и масти“, каже Варрен, „па им је лакше управљати шећером у крви. . “
Али ове алтернативе глутену нису нешто што бисте желели да конзумирате тоне сваког дана. Превише бадемовог брашна може бити лоша ствар: углавном зато што је изузетно калорично густо. Као што не бисте желели да конзумирате пуну шољу бадема сваки дан, ни толико конзумирање брашна није идеално. (Мноштво је промишљених блогова на тему конзумирања превише бадемовог брашна.)
Овде се може узети да само то што нешто долази са ознаком „без глутена“ не значи да је здравије или да има мањи утицај на шећер у крви од уобичајене лепљиве пекарске робе.
Шта можете јести ако имате целијакију?
Можда је предност живота са целијакијом у томе што би вас то могло подстаћи да усвојите здравији начин живота који се више куха код куће.
„Уживање без глутена може вам помоћи да пређете на прехрану са пуном храном која се састоји од више поврћа, махунарки, орашастих плодова, воћа и здравих протеина“, каже Варрен.
Ако сте сваки дан на путу до посла јели кифле са Старбуцкса, дијагноза целијакије могла би бити мотивација која вам треба да започнете прављење доручка код куће. Ако су вам редовна тестенина или Доминоова пица били избор за вечеру када вам се не да кувати, целијакија би могла бити подстрек који вам треба да се одрекнете изговора и кувате више оброка из „праве хране“ код куће.
Постоје хиљаде ресурса који ће вам помоћи да научите о „чистој исхрани“ - модерном термину за јести храну у најприроднијем стању и научити како се кува са целокупном храном.
Изаберите једну целу храну и упоредите је са другом, тражећи комбинацију која укључује једно од следећег: угљени хидрати / влакна и протеини или угљени хидрати / влакна и масти или протеини и масти. На пример:
- Уместо сендвича са кикирикијем и желеом, пробајте јабуку са мало кикирики путера или орашастих плодова.
- Уместо уобичајене тестенине са полпетама, пробајте сотирани лук, клице пасуља, исецкану шаргарепу са ћуфтама без глутена.
- Уместо кифлице са крем сиром, пробајте сирово поврће са хумусом и мало сира.
- Уместо хладне салате од тестенине, покушајте да мешате сотирани лук, целер и паприку са лименком црног пасуља и зачинског биља.
Неколико веза, од Вашег Заиста, који ће вас водити у прехрани са пуно храном:
- Како јести флексибилну дијету Гингер Виеира
- Шта јести за доручак ако имате дијабетес типа 1 компаније Гингер Виеира
- Гингер Виеира, флексибилно јело за стварање здравог односа са храном
- Умерена дијета од угљених хидрата, Гингер Виеира
- Дијабетес модне дијете Гингер Виеира
Пица и ресторани не садрже глутен
Један од најузбудљивијих догађаја у последњих неколико година за свакога ко не може да једе глутен је чињеница да се мноштво готових ГФ јела попут пице сада појављује у продавницама, а ресторани широм земље на своје меније укључују ГФ јела. .
Неки популарни брендови пице које можете купити у супермаркету са коре од карфиола или других замена за ГФ укључују:
- Ами’с Китцхен
- Цал’флоур Фоодс
- ЦаулиПовер
- Фресцхетта
- Глутино
- Иан’с Натурал Фоодс (француска хлеб пица)
У међувремену, излазак у ресторан са целијакијом постао је „лакши“ него икад, јер су ресторани, један по један, схватили да тренд ГФ-а никуда не иде. Многи менији данас садрже симболе који означавају који су предмети ГФ или се на захтев могу направити ГФ.
Многе установе, ланци или локална, имају спремљене ГФ пљескавице или сендвич хлеб и чекају. А тражити од сервера да „провери са куваром“ није велика ствар. (Све у свему, ако нисте сигурни и није обележен, свакако питајте о састојцима пре наручивања!)
Неколико врхунских националних ланаца ових дана нуди пицу без глутена, укључујући:
- Домино
- Папа Јохн’с
- Пизза Хут
- Цхуцк Е Цхеесе
- Уно'с
- зпизза
Мноштво других ланаца - од Цхили’с-а до Схаке Схацк-а до Ваффле Хоусе-а и Вахлбургерс-а - такође нуде ставке ГФ менија. Погледајте ову листу ресторана погодних за ГФ да бисте потражили своје фаворите.
У реду је да се почастите
И, наравно, у животу са целијакијом има места и за оне безглутенске посластице.
„Осигурање простора у вашој исхрани за производе без глутена и посластице део су балансирања и спречавања осећаја ускраћености, чинећи га дијетом које ћете се дугорочно држати“, каже Варрен.
„Постоји овај менталитет„ све или ништа “у вези са угљеним хидратима и да се савршено једе са дијетама попут Палео и Кетогених, које не садрже глутен, али то може бити веома исцрпљујуће“, каже Варрен.
Варрен се присећа мајке детета са Т1Д која је говорила о томе како су увек сигурни да укључују оне посластице „мање од савршеног“. „То је прогресија, а не савршенство“, рекла је мајка Варрену.
Са целијакијом, те посластице једноставно морају бити без глутена како би заштитиле здравље црева.
„Пронађите те производе или посластице без глутена које волите и држите их неколико при руци“, охрабрује Варрен. „Или пронађите неколико рецепата за колачиће без глутена које волите и увек држите те састојке у близини како бисте умерено утажили те мале жеље.“
Покушај да у потпуности избегнете било шта - посебно десерт - пречесто вас наводи на стално размишљање о тој једној ствари. Уместо да уживате у нормалном парчету чоколадне торте без глутена, на крају поједете половину торте, упозорава Варрен.
„Узми инсулин. Проверите шећер у крви. Једите углавном целу храну, али мора постојати равнотежа “, каже Варрен. „Одржавање и тела и ума здравим и уравнотеженим.“
Посластице без глутена које волимо
Срећом, храна без глутена постаје све више уобичајена. Прошлог месеца, Набисцо је најавио предстојећи 2021. долазак Ореоса без глутена. Сви смо врло узбуђени, али док се не појаве на полицама, морамо се задовољити и другим могућностима - а има их доста. У свету пуном без глутена, ово је само неколико које волимо:
ГФ Паста
- Много опција за тестенине трговца Јоеа
- Едамаме Феттуццине
- Ронзони тестенине без глутена, направљене од квиноје, кукуруза и смеђег и белог пиринча
ГФ Хлеб
- Цанион Бакехоусе 7-зрнасти сендвич хлеб
- Против житних багета
- Глутино енглески мафини
- Сцхар Артисан хлеб са више зрна
- Тоуфаиан облоге без глутена
- Овде можете пронаћи још рецензија хлеба без глутена.
ГФ Десерти
- Сцхар Твин Бар
- Катз Донутс
- Глутино чоколадне наполитанке
- Уживајте у Лифе софт-печеним Сницкердоодлес-има
ГФ Рецепти
- Херсхеи'с чоколадна торта без глутена
- Цхеви Цхоцолате Цхип Цоокие Алтон Бровн-а
- Кифлице од бундеве краља Артура Флоур-а
ГФ мешавине
- Боб'с Ред Милл 1-1 брашно за печење без глутена
- Кинг Артхур Брашно вишенаменско брашно без глутена
- Цуп-4-Цуп вишенаменско брашно без глутена
Увек проверите да ли ваше брашно садржи ксантанску гуму и шта рецепт захтева. Већина мешавина брашна садржи ксантанску гуму, док их неколико нема!
Ово су заиста само неки од многих, много, много производа који су дизајнирани да учине ваш живот без глутена укуснијим.
Образујте се и повежите
Након дијагнозе целијакије, смернице „Само не једите глутен“ могу код неких људи да се осећају изгубљено и фрустрирано.
„Образујте се“, каже Меагхер. „Користите угледне изворе попут Националне асоцијације на целијакију и Групе за нетолеранцију на глутен. Пуно је дезинформација! “
Меагхер такође препоручује потрагу за локалним групама за подршку целијакији / нетолеранцији за глутен, учећи од других како најбоље испунити празнину (и жеље) због којих вас живот без глутена може оставити.
„Појединци укључени у ове групе имају мноштво информација о саветима и триковима за сналажење у начину живота без глутена - у школи, заменама за храну, јелима у ресторанима, одличним рецептима итд.“
Одупирање искушењу
Постоји разлог што се национални часопис о исхрани без глутена назива „Живјети без“. Може бити тешко избећи све уобичајене пекарске производе, тестенине и још много тога док други око вас уживају у овој храни.
„Не дозволите да вас услови коче да не живите онако како желите да живите“, каже Меагхер. Каже да, безброј укусних ГФ-а који се тамо смењују, чак није ни у искушењу.
„То је заиста узрочно-посљедична реакција. Имам екстремне стомачне тегобе када једем глутен који траје неколико дана. Свакако није пријатно! “
„Такође имам тенденцију да у торби и џеповима имам храну коју могу да извучем ако ми ништа није’ сигурно ’да једем кад изађем.“
Меагхер додаје да је многи њени пријатељи посебно подржавају пружајући алтернативе без глутена на скуповима или мењајући рецепте како би храна постала ГФ када је позову на оброк.
Иако се неки људи ту и тамо могу мало „извући“ тако што ће мало варати, други то једноставно не могу. Али имајте на уму да је слузница црева оштећена без обзира осећате ли симптоме или не.
Лично нисам намерно јео глутен скоро 15 година, али када је мој отац умро врло изненада и трагично 2016. године, појео сам лепињу цимета величине главе после његове сахране. Нула симптома, али то је покренуло навику „свако мало” да се лечим нечим лепљивим једном у неколико недеља током дуже од годину дана. Није сигурна или здрава навика за усвајање.
„Слузница вашег црева направљена је од милиона и милиона ћелија“, објашњава Харвард Хеалтх Публисхинг са Харвард Медицал Сцхоол. „Ове ћелије се удружују како би створиле чврсту баријеру која делује као сигурносни систем и одлучује шта ће се апсорбовати у крвоток, а шта остати ван.“
Меагхер предлаже да се више од свега прескочи самосажаљење и прихвати целијакија као још један изазов у животу на који храбро подносите сваки дан.
„Да ли морате да живите са неколико ограничења? Па да. Да ли треба да планирате мало више? Наравно. Али на широј слици, то је само живот. Сви имамо околности или ситуације, хроничне или неке друге, са којима морамо да се носимо свакодневно. Кључно је пронаћи решења или бар заобилазна решења како нас те околности или ситуације неће зауставити. "
