Деценијама се кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе користи као заслађивач у прерађеној храни.
Због садржаја фруктозе, жестоко је критикована због потенцијалних негативних ефеката на здравље.
Многи људи тврде да је још штетнији од других заслађивача на бази шећера.
Овај чланак упоређује кукурузни сируп са високом фруктозом и обични шећер, преиспитујући да ли је један гори од другог.
Шта је кукурузни сируп са високом фруктозом?
Кукурузни сируп са високом фруктозом (ХФЦС) је заслађивач добијен из кукурузног сирупа, који се прерађује од кукуруза.
Користи се за заслађивање прерађене хране и безалкохолних пића - пре свега у Сједињеним Државама.
Слично као и обични стони шећер (сахароза), састоји се од фруктозе и глукозе.
Популарно заслађивач постало је крајем 1970-их када је цена редовног шећера била висока, док су цене кукуруза биле ниске због државних субвенција.
Иако је његова употреба нагло порасла између 1975. и 1985. године, благо је опала због растуће популарности вештачких заслађивача.
САЖЕТАККукурузни сируп са високом фруктозом је заслађивач на бази шећера, који се користи у прерађеној храни и пићима у Сједињеним Државама. Попут обичног шећера, састоји се од једноставних шећера глукозе и фруктозе.
Процес производње
Кукурузни сируп са високом фруктозом прави се од кукуруза (кукуруза), који је обично генетски модификован (ГМО).
Кукуруз се прво млеве да би се добио кукурузни скроб, који се затим даље обрађује да би се створио кукурузни сируп.
Кукурузни сируп се углавном састоји од глукозе. Да би по укусу био слађи и сличнији уобичајеном стоном шећеру (сахарози), део те глукозе се помоћу ензима претвара у фруктозу.
Различите врсте кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе (ХФЦС) дају различите пропорције фруктозе.
На пример, док ХФЦС 90 - најконцентрисанији облик - садржи 90% фруктозе, најчешће коришћени тип, ХФЦС 55, састоји се од 55% фруктозе и 42% глукозе.
ХФЦС 55 је сличан сахарози (уобичајени стони шећер), која је 50% фруктозе и 50% глукозе.
САЖЕТАККукурузни сируп са високом фруктозом производи се од кукурузног (кукурузног) шкроба, који се даље рафинира да би се добио сируп. Најчешћи тип има однос фруктозе и глукозе сличан стоном шећеру.
Кукурузни сируп са високом фруктозом против редовног шећера
Постоје само мале разлике између ХФЦС 55 - најчешће врсте кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе - и обичног шећера.
Главна разлика је у томе што је кукурузни сируп са високом фруктозом течан - садржи 24% воде - док је стони шећер сув и гранулиран.
У погледу хемијске структуре, фруктоза и глукоза у кукурузном сирупу са високим садржајем фруктозе нису повезани заједно као у гранулисаном стоном шећеру (сахарози).
Уместо тога, плутају одвојено једни поред других.
Ове разлике не утичу на нутритивну вредност или здравствена својства.
У вашем дигестивном систему шећер се разграђује на фруктозу и глукозу - па кукурузни сируп и шећер на крају изгледају потпуно исто.
Грам за грам, ХФЦС 55 има мало виши ниво фруктозе од редовног шећера. Разлика је врло мала и није посебно релевантна из здравствене перспективе.
Наравно, ако упоредите обични стони шећер и ХФЦС 90, који садржи 90% фруктозе, редовни шећер би био много пожељнији, јер прекомерна конзумација фруктозе може бити веома штетна.
Међутим, ХФЦС 90 се ретко користи - и то само у малим количинама због крајње слаткоће.
САЖЕТАККукурузни сируп са високом фруктозом и стони шећер (сахароза) су готово идентични. Главна разлика је у томе што су молекули фруктозе и глукозе повезани у стони шећер.
Ефекти на здравље и метаболизам
Главни разлог зашто су заслађивачи на бази шећера нездрави је велика количина фруктозе коју испоручују.
Јетра је једини орган који може метаболизирати фруктозу у значајним количинама. Када се ваша јетра преоптерети, она претвара фруктозу у масноћу.
Део те масти може да се таложи у вашој јетри, доприносећи масној јетри. Велика потрошња фруктозе такође је повезана са резистенцијом на инсулин, метаболичким синдромом, гојазношћу и дијабетесом типа 2.
Кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе и обични шећер имају врло сличну мешавину фруктозе и глукозе - у омјеру од око 50:50.
Стога бисте очекивали да ће ефекти на здравље бити углавном исти - што је потврђено много пута.
Упоређујући једнаке дозе кукурузног сирупа са високом фруктозом и редовног шећера, истраживање показује да не постоји разлика у осећају ситости, одговору инсулина, нивоу лептина или утицају на телесну тежину.
Дакле, шећер и кукурузни сируп са високом фруктозом су потпуно исти из здравствене перспективе.
САЖЕТАКМнога истраживања показују да шећер и високофруктозни кукурузни сируп имају сличне ефекте на здравље и метаболизам. Обоје су штетни када се конзумирају у вишку.
Додато шећер је лоше - воће није
Иако је прекомерна фруктоза из додата шећера нездрава, не би требало да избегавате јести воће.
Воће је цела храна, са пуно влакана, хранљивих састојака и антиоксиданата. Веома је тешко прејести фруктозу ако је добијате само из целог воћа.
Негативни ефекти фруктозе на здравље односе се само на прекомерно додате шећере, који су типични за висококалоричну западњачку исхрану.
САЖЕТАКИако је воће међу најбогатијим природним изворима фруктозе, повезано је са здравственим предностима. Штетни ефекти на здравље повезани су само са прекомерним уносом додатог шећера.
Доња граница
Најчешћи облик високофруктозног кукурузног сирупа, ХФЦС 55, готово је идентичан уобичајеном стоном шећеру.
Тренутно не постоје докази који би указивали на то да је једно горе од другог.
Другим речима, обојица су подједнако лоши када се конзумирају у вишку.
