Пачје месо конзумира се широм света, а посебно је популарно у Кини.
Богат је извор протеина и пружа неколико витамина и минерала. Ипак, постоји нека забуна око тога да ли се патка сматра црвеним или белим месом.
Овај чланак говори о разликама између црвеног и белог меса и начину класификације патке.
Црвено насупрот белом месу
Сматра се да црвено месо има више миоглобина од белог.
Миоглобин је протеин који се налази у мишићном ткиву сисара и који се везује за кисеоник. Када се веже за кисеоник, постаје црвен, доприносећи тако црвеној боји месу.
Због тога се већи садржај миоглобина у месу попут говедине или јагњетине сматра црвеним месом. С друге стране, пилетина не садржи толико миоглобина, па је стога сврстана у бело месо.
Међутим, други фактори могу утицати на боју меса. Месо старијих животиња, као и месо које је било изложено кисеонику и није чувано у вакуумској амбалажи, обично је тамније.
Коначно, комади меса мишића који користе више кисеоника могу такође бити црвеније боје. Због тога су бутине и ноге пилетине тамније од дојки.
РезимеЦрвено и бело месо се разликују по садржају миоглобина, протеина у мишићима који се везује за кисеоник и има црвену боју. Месо из мишића који користе више кисеоника је црвеније.
Научна класификација пачјег меса
Према Министарству пољопривреде Сједињених Држава (УСДА), паткино месо је класификовано као бело.
Живина, која укључује двоножне животиње попут пилића, ћурки и патки, сматра се белим месом. Стока, попут четвороножних крава, свиња и јагњади, научно је класификована као црвено месо.
Ипак, иако је пачје месо сврстано у исту категорију као и пилетина и ћуретина, оно има више миоглобина и тамнију боју.
То је зато што патке могу да лете и ангажују мишиће дојке, док пилетина и ћурке не лете.
Тако је пачје месо тамније боје од пилећих или пурећих прса и упоредивије је са бутинама или ногама. Ипак, обично није толико мрачно као говедина или јагњетина.
Другим речима, пачје месо може бити „тамно“, али научно није класификовано као „црвено“ месо.
РезимеБудући да је патка класификована као живина, научно се сматра белим месом. Међутим, има тамнију боју од већине комада пилећег и ћурећег меса, јер патке више користе одређене мишиће.
Кулинарска класификација пачјег меса
Према кулинарској традицији, месо које остаје тамно када се кува сматра се црвеним месом.
У том смислу, патка се у кухињи може сматрати црвеним месом. У ствари, слично говедини, патка се често припрема средње ретко и у ресторанима се послужује изнутра благо ружичасто.
Такође, због већег садржаја масти, патка је обично више укуса од пилетине и ћуретине.
Међутим, важно је напоменути да УСДА препоручује кување патке на истој унутрашњој температури као и пилетина - 165 ° Ф (74 ° Ц).
Патка која је потпуно кувана обично има светлију боју.
Пошто кулинарска класификација патке није заснована на науци и зависи од њене боје током кувања и сервирања, не могу је сви класификовати као црвено месо у кулинарском смислу.
Без обзира на то, патка је препуна хранљивих састојака. Једна дојка без коже (95 грама) садржи 22 грама протеина и само 190 калорија, заједно са неколико витамина и минерала.
Иако има више масти него пилећа прса, и даље је хранљив извор протеина који се умерено може уврстити у здраву исхрану.
РезимеПатка се у кухињи може сматрати црвеним месом, јер се често служи средње ретко и остаје тамно током кувања. Међутим, кулинарска класификација патке није увек доследна.
Доња граница
Патка се научно сматра белим месом због садржаја миоглобина и класификације као живина.
Ипак, обично је тамније боје од већине делова пилетине и ћуретине и често се кува другачије. Стога се патка према кулинарским стандардима може сматрати црвеним месом.
Без обзира на то што је класификовано као бело или црвено месо, патка је здрава опција за месо која се може укључити у уравнотежену исхрану.
