Шта су проклијале матице? Исхрана и благодати

Проклијали ораси су сирови ораси који су натопљени водом да би проклијали или почели да ничу.

С обзиром на то да су проклијала зрна популарна, можда се питате да ли су клијали ораси такође добри за ваше здравље.

Овај чланак даје преглед благодати једења проклијалих орашастих плодова и како их уврстити у своју исхрану.

Проклијале орашасте плодове у односу на обичне

Проклијали ораси су сирови ораси који су натопљени водом док не почну клијати, што је прва фаза раста биљака.

Већина „проклијалих“ орашастих плодова прошла је само прву фазу процеса ницања, намачући у води 3–12 сати.

За ницање је потребно влажно и влажно окружење, због чега су ораси осетљиви на раст бактерија. Поред тога, никнуте орашасте плодове нису пржене, што их доводи у још већи ризик од бактеријске контаминације.

Орашасти плодови са спољним љускама или љускама које се морају уклонити пре јела, попут ораха и ораха, не могу се никнути у потпуности. То значи да неће развити мали реп који указује на живот биљака који ће се други орашасти плодови развити током ницања.

Комерцијално проклијале орашасте плодове припремају се у стерилном окружењу и углавном се осуше или дехидрирају пре паковања и продаје како би се спречио ризик од плесни и прехрамбених болести.

Будући да је тешко створити стерилно окружење код куће, углавном се не препоручује да сами клијате орахе код куће.

Већина комерцијалних орашастих плодова који се једу широм света не ничу, посебно они који су најприступачнији потрошачима. Уместо тога, комерцијални орашасти плодови се често прже, ароматизују или зачињу, а могу се и не морају продати са нетакнутим љускама.

Многи комерцијални ораси су такође озрачени, што значи да су термички обрађени да би убили све бактерије које могу представљати потенцијални ризик за потрошаче.

САЖЕТАК

Проклијали ораси су необрађени сирови ораси који су намочени преко ноћи, ако нису у потпуности никли. Већина комерцијалних орашастих плодова које једете нису проклијале и вероватно су на неки начин пржене или зачињене.

Исхрана орашастих плодова

Истраживања показују да ницање одређених житарица и махунарки може појачати њихове антиоксиданте, аминокиселине и витамине Б.

Такође је показано да смањује антинутријенте попут фитинске киселине, што може инхибирати апсорпцију других важних витамина и минерала.

Иако неки извори тврде да намакање и ницање орашастих плодова такође повећава њихов садржај хранљивих састојака и смањује фитате, не постоје доступни научни докази који би подржали хранљива побољшања након ницања орашастих плодова.

Порција проклијалих ораха од 28 грама (1/4 шоље) има следећи нутритивни профил:

• Калорије: 180
• Укупна масноћа: 16 грама
• Протеини: 6 грама
• Укупно угљени хидрати: 4 грама
• Влакна: 2 грама
• Шећер: 1 грам
• Калцијум: 2% ДВ
• Гвожђе: 4% ДВ

Једна студија упоређивала је концентрацију минерала и фитата у целим и сецканим бадемима, лешницима, кикирикију и орасима. Орашасти плодови су подељени у 4 групе: сирови, потопљени у раствор соли 4 или 12 сати или потопљени у воду 12 сати.

Резултати су показали да је намакање орашастих плодова у ствари смањило укупан садржај минерала и није значајно променило њихову концентрацију фитата.

Даље, доступне информације о хранљивој вредности сирових и проклијалих ораха не показују значајну разлику у укупном саставу хранљивих састојака.

САЖЕТАК

Истраживања житарица и махунарки показују да ницање побољшава нутритивни квалитет. Међутим, истраживања на клијалим наспрам сирових ораха не показују значајну разлику у садржају хранљивих састојака или фитата.

Популарне врсте проклијалих ораха

Разне клијаве орашасте плодове можете наћи на мрежи или у специјализованим продавницама прехрамбених производа или здраве хране. Ако продавница продаје клијаве махунарке или житарице, вероватно ћете и тамо наћи проклијале орашасте плодове.

Проклијале орашасте плодове углавном продају у врећици или пластичној посуди, слично осталим орашастим плодовима. Биће означени као „никли“ или би могли рећи да су „активирани“, што значи да су прошли почетни процес ницања.

Неке од најпопуларнијих врста проклијалих орашастих плодова су:

• никли ораси
• проклијале пекане
• проклијале пистације
• проклијали бадеми
• изникли индијски орах
• никли бразилски ораси
• проклијале макадамије
• никли лешници

Имајте на уму да ће „проклијали“ ораси, орахњаче и други орашасти плодови са спољним љускама проћи само корак натапања процеса ницања и технички не могу у потпуности никнути.

Резиме

Проклијале орашасте плодове можете наћи на мрежи или у неким продавницама прехрамбених производа или здраве хране. Обично се продају у врећици или пластичној посуди и означавају као „проклијале“ или „активиране“.

Рок трајања проклијалих ораха

Проклијале матице имају краћи рок трајања од сирових, а домаће сорте треба јести у року од неколико дана.

Долазе са већим ризиком од бактеријског раста од обичних орашастих плодова, јер нису пржени након ницања.

Већина извора тврди да ће проклијале орашасте плодове купљене у продавници издржати 2-3 месеца или да се могу држати у фрижидеру или замрзивачу да би се продужио век трајања. Увек је најбоље прегледати амбалажу производа ради препорука за складиштење и датума истека.

Орашасти плодови са већим садржајем уља, попут бадема и ораха, треба чувати на хладнијим местима како би спречили да ужегну.

Проклијале орахе можете јести сами; додајте их у смоотхие; користите их за прављење гранола плочица, биљног млека или путера од орашастих плодова; дехидрирајте их да би се стаза помешала; или их самељите у проклијало брашно од орашастих плодова или оброк за рецепте.

Резиме

Већина орашастих плодова које пронађете у сировом или прженом облику такође могу да проклијају или бар могу да прођу кроз корак натапања клијања. Ове орашасте плодове можете пронаћи на мрежи или у одређеним продавницама.

Како направити клијаве орахе

Уместо да купите проклијале орахе у продавници или на мрежи, можете их направити.

Имајте на уму да су сирове клице повезане са ризиком од болести које се преносе храном. Да бисте тај ризик свели на минимум, морате да обезбедите да клијате орашасте плодове стерилним поступком и околином.

Поред тога, важно је пронаћи орашасте плодове са ознаком „сирови“ који нису третирани за уклањање бактерија, токсина или плесни. Ако су лечени, мало је вероватно да ће никнути.

Уобичајене методе лечења орашастих плодова укључују печење, бељење, третирање метил бромидом, пастеризацију и зрачење.

Припрема проклијалих орашастих плодова код куће захтева корак натапања и клијање. Имајте на уму да већина орашастих плодова не може у потпуности никнути и зауставиће се након корака намакања.

Међутим, потпуно изникли бадем можете направити код куће користећи следеће кораке:

1. Сирове бадеме ставите у посуду прекривену са неколико центиметара воде. Покријте папирним или платненим убрусом и пустите да се намачу 8-12 сати.
2. Оцедите, исперите и замените воду неколико пута током овог периода - једном на 3 сата.
3. Помоћу цедиљке исцедите воду из намочених бадема и пребаците их у плитку посуду са прозрачним поклопцем како бисте омогућили излагање ваздуху.
4. Додајте 1-2 кашике воде како бисте их одржали влажнима.
5. Оставите да бадеми ничу 3 дана.
6. Пребаците их у прозрачну посуду у фрижидеру, где ће држати 7 дана. Можете их чувати у замрзивачу или дехидрирати да бисте направили хрскаве изникле бадеме.

Међутим, ако не можете створити стерилно радно окружење код куће, најбоље је да сами не правите клијаве орахе због ризика од болести које се преносе храном.

Резиме

Потпуно изникле бадеме можете направити код куће ако створите стерилно окружење, али већина орашастих плодова неће у потпуности никнути и зато ће бити само натопљена.

Доња граница

Проклијали ораси су сирови ораси који су натопљени и остављени да проклијају. Међутим, већина „проклијалих“ орашастих плодова који се продају у продавницама прошла је само фазу намакања, јер не могу у потпуности никнути.

Иако се садржај хранљивих састојака у одређеним зрнима и махунаркама може побољшати ницањем, нема доказа да ницање орашастих плодова значајно мења њихов нутритивни састав.

Одређене врсте проклијалих орашастих плодова можете пронаћи на мрежи или у продавницама или их направити код куће. Можете их јести такве какве јесу, додавати их у смоотхиеје или дехидрирати и млети у брашно.