Лектини су врста протеина која се налази у свим облицима живота, укључујући храну коју једете.
У малим количинама могу пружити неколико здравствених користи. Међутим, веће количине могу смањити способност вашег тела да апсорбује хранљиве материје.
Овај чланак даје преглед 6 намирница са посебно високим садржајем лектина и објашњава како можете да се уверите да оне не смањују вашу апсорпцију хранљивих састојака.
Шта су лектини?
Лектини су врста протеина који се могу везати за шећер.
Понекад се називају антинутријентима. Студије на животињама сугеришу да одређени лектини могу смањити способност тела да апсорбује хранљиве материје. Сматра се да су лектини еволуирали као природна одбрана биљака, у основи као токсин који спречава животиње да их поједу.
Лектини се налазе у многим намирницама биљног и животињског порекла, али само око 30% хране коју једете садржи значајне количине.
Људи нису у стању да сваре лектине, па путују кроз црева непромењени.
Начин њиховог рада остаје мистерија, иако истраживања на животињама показују да се одређене врсте лектина везују за ћелије на зиду црева. То им омогућава комуникацију са ћелијама, што покреће одговор.
Животињски лектини играју важну улогу у неколико телесних процеса, укључујући имунолошку функцију и раст ћелија.
Истраживања сугеришу да би биљни лектини могли чак имати улогу у терапији карцинома.
Међутим, једење великих количина одређених врста лектина може оштетити зид црева. То изазива иритацију која може резултирати симптомима попут дијареје и повраћања. Такође може спречити црева да правилно апсорбују хранљиве састојке.
Највеће концентрације лектина налазе се у здравој храни попут махунарки, житарица и поврћа ноћурка. Срећом, постоји неколико начина да се смањи садржај лектина у овој здравој храни како би се учинило сигурном за јело.
Истраживања показују да кувањем, ницањем или ферментацијом намирница са високим садржајем лектина лако можете смањити њихов садржај лектина на занемарљиве количине.
Испод је 6 здравих намирница са високим садржајем лектина.
1. Црвени пасуљ у бубрегу
Црвени грах је најбогатији извор биљних протеина.
Такође су одличан извор угљених хидрата који имају низак гликемијски индекс (ГИ).
То значи да они спорије испуштају шећер у вашу крв, узрокујући постепени пораст шећера у крви, а не оштар скок.
Штавише, они такође садрже високо отпорни скроб и нерастворљива влакна, која могу помоћи у губитку тежине и побољшати опште здравље црева.
Црвени грах у бубрегу садржи многе виталне витамине и минерале, попут гвожђа, калијума, фолата и витамина К1.
Међутим, сирови пасуљ у бубрегу такође садржи висок ниво лектина који се назива фитохемаглутинин.
Ако их једете сирове или недовољно куване, могу изазвати јаку мучнину, повраћање и дијареју. Већ пет пасуља може да изазове одговор.
Јединица за хемаглутинацију (хау) је мера садржаја лектина. Црвени грах у сировом облику садржи 20.000–70.000 хау. Када се темељно скувају, садрже само 200–400 хау, што се сматра сигурним нивоом.
Када се правилно скува, црвени пасуљ је драгоцена и хранљива храна коју не треба избегавати.
Резиме Црвени пасуљ у бобици садржи пуно протеина и влакана. Када се правилно кувају, здрави су и драгоцени додатак исхрани.
2. Соја
Соја је фантастичан извор протеина. Садрже један од најквалитетнијих биљних протеина, што их чини посебно важним за вегетаријанце.
Добар су извор витамина и минерала, посебно молибдена, бакра, мангана, магнезијума и рибофлавина.
Такође садрже биљна једињења звана изофлавони, која су повезана са превенцијом рака и смањеним ризиком од остеопорозе.
Истраживање показује да соја такође може да помогне у снижавању холестерола и смањи ризик од гојазности и дијабетеса типа 2.
С тим у вези, соја је још једна храна која садржи висок ниво лектина.
Као и код црвеног пасуља, кување соје готово елиминише њихов садржај лектина. Пазите да их кувате довољно дуго на довољно високој температури.
Истраживања показују да се сојини лектини готово у потпуности деактивирају када се кувају на 100 ° Ц најмање 10 минута.
Супротно томе, суво или влажно загревање соје на 158 ° Ф (70 ° Ц) током неколико сати имало је мали или никакав утицај на њихов садржај лектина.
С друге стране, ферментација и ницање су доказане методе смањења лектина.
Једно истраживање је показало да је ферментација соје смањила садржај лектина за 95%. Друга студија открила је да је клијање смањило садржај лектина за 59%.
Ферментисани производи од соје укључују сојин сос, мисо и темпех. Клице соје су такође широко доступне и могу се додавати салатама или користити у помфриту.
Резиме: Соја је фантастичан извор висококвалитетних протеина, витамина, минерала и изофлавона. Њихов садржај лектина можете драстично смањити кувањем, ферментацијом и ницањем.
3. Пшеница
Пшеница је основна храна за 35% светске популације.
Рафинирани производи од пшенице имају висок гликемијски индекс (ГИ), што значи да могу довести до скока нивоа шећера у крви. Такође су им одузете практично све хранљиве материје.
Цела пшеница има сличан ГИ, али садржи више влакана, што може бити од користи за здравље црева.
Неки људи немају интолеранцију на глутен, што је заједнички термин који се односи на многе врсте протеина који се налазе у пшеници. Међутим, ако толеришете, цела пшеница може бити добар извор многих витамина и минерала, као што су селен, бакар и фолати.
Цела пшеница такође садржи антиоксиданте попут ферулинске киселине, што је повезано са мањом учесталошћу срчаних болести.
Сирова пшеница, нарочито пшеничне клице, садржи пуно лектина, са око 300 мцг пшеничних лектина по граму. Међутим, чини се да се лектини готово елиминишу кувањем и прерадом.
У поређењу са сировим пшеничним клицама, интегрално брашно има много нижи садржај лектина од око 30 мцг по граму.
Када кувате тестенине од интегралне пшенице, чини се да потпуно деактивирају лектине, чак и на температурама од чак 65 ° Ц. У куваној тестенини лектини се не могу открити.
Штавише, истраживања показују да тестенине од целокупне пшенице купљене у продавници уопште не садрже лектине, јер су обично изложене топлотним третманима током производње.
Будући да је већина производа од целокупне пшенице које једете кувана, није вероватно да лектини представљају значајан проблем.
Резиме Пшеница је основна у исхрани многих људи. Производи од интегралне пшенице могу пружити многе здравствене користи. Њихов садржај лектина се готово елиминише током кувања и обраде.]
4. Кикирики
Кикирики је врста махунарки која се односи на пасуљ и сочиво.
Имају пуно моно- и полинезасићених масти, што их чини одличним извором енергије.
Такође садрже пуно протеина и широк спектар витамина и минерала, као што су биотин, витамин Е и тиамин.
Кикирики је такође богат антиоксидантима и повезан је са здравственим предностима попут смањеног ризика од срчаних болести и каменаца у жучи.
За разлику од неке друге хране са ове листе, чини се да се лектини у кикирикију не смањују загревањем.
Студија је открила да су након што су учесници појели 200 грама сировог или прженог кикирикија, у њиховој крви откривени лектини, што указује на то да су прешли из црева.
Једна студија епрувете показала је да су лектини кикирикија повећали раст ћелија карцинома.
Ово је, поред доказа да лектини кикирикија могу ући у крвоток, навело неке људе да верују да лектини могу подстаћи рак да се шири у телу.
Међутим, претходно испитивање епрувете је изведено применом високих доза чистих лектина стављених директно на ћелије карцинома. Ниједна студија није истражила њихов тачан ефекат на људе.
До сада су докази који показују здравствену корист и улогу кикирикија у превенцији рака далеко јачи од било ког доказа о потенцијалној штети.
Резиме Кикирики је одличан извор протеина, незасићених масти и многих витамина и минерала. Иако кикирики садржи лектине, докази о њиховим здравственим благодатима су далеко јачи од свих ризика.
5. Парадајз
Парадајз је део породице ноћурка, заједно са кромпиром, патлиџанима и паприком.
Парадајз је богат влакнима и богат витамином Ц, а један парадајз обезбеђује приближно 20% дневне вредности. .
Такође су пристојан извор калијума, фолата и витамина К1.
Једно од најпроученијих једињења у парадајзу је антиоксидант ликопен. Утврђено је да смањује упалу и болести срца, а студије су показале да може заштитити од рака.
Парадајз такође садржи лектине, мада тренутно нема доказа да имају било какве негативне ефекте на људе. Доступне студије су спроведене на животињама или у епруветама.
У једној студији на пацовима утврђено је да се лектини парадајза везују за зид црева, али изгледа да нису нанели никакву штету.
Друга студија на мишевима сугерише да лектини парадајза успевају да пређу црева и уђу у крвоток након што их поједу.
Заиста, изгледа да неки људи реагују на парадајз, али то је вероватније због нечега што се назива синдром алергије на полен или орални алергијски синдром.
Неки људи повезују парадајз и остало поврће од ноћурка са упалом, попут оне код артритиса. До сада ниједно формално истраживање није подржало ову везу.
Лектини су повезани са реуматоидним артритисом, али само код оних који носе гене који их излажу великом ризику од болести. Истраживање није открило везу између реуматоидног артритиса и поврћа ноћурка.
Резиме Парадајз је пун витамина, минерала и антиоксиданата, попут ликопена. Нема доказа да њихов садржај лектина има значајне штетне ефекте на људе.
6. Кромпир
Кромпир је још један члан породице ноћурка. Веома су популарна храна и једу се у многим облицима.
Једен са кожом, кромпир је такође добар извор неких витамина и минерала.
Садрже висок ниво калијума, за који је доказано да смањује ризик од срчаних болести. Такође су добар извор витамина Ц и фолата.
Коже су нарочито богате антиоксидантима, као што је хлорогена киселина. Ово једињење повезано је са смањеним ризиком од срчаних болести и дијабетеса типа 2.
Такође се показало да је кромпир заситнији од многих других уобичајених намирница, што може помоћи у губитку килограма. С тим у вези, важно је размотрити како се кувају.
Као и код парадајза, неки људи пријављују да имају нежељене ефекте када једу кромпир. Студије на животињама и епруветама показале су да би ово могло бити повезано са лектинима. Међутим, потребно је више студија на људима.
Код већине људи кромпир не изазива никакве штетне ефекте. У ствари, једно истраживање је открило да су неке сорте кромпира повезане са смањењем упале.
Резиме Кромпир је хранљив и свестран. Иако садрже висок ниво лектина, тренутно нема доказа о значајнијим нежељеним ефектима на људе.]
Доња граница
Само око трећине хране коју једете вероватно садржи значајну количину лектина.
Ови лектини се често елиминишу поступцима припреме попут кувања, ницања и ферментације. Ови процеси чине храну сигурном, па неће изазвати штетне ефекте код већине људи.
Ипак, поврће ноћурка може неким људима створити проблеме. Ако сте један од њих, можда ћете имати користи од ограничавања уноса.
Све намирнице о којима се говори у овом чланку имају важне и доказане здравствене бенефиције.
Такође су важни извори витамина, минерала и антиоксиданата. Тренутно знање о њиховом садржају лектина указује да нема потребе да их избегавамо.
.jpg)
