Гхее: Здравије од маслаца?

Гхее је дуго био главна ствар у индијској кухињи и недавно је постао прилично популаран у одређеним круговима другде.

Неки га хвале као алтернативу маслацу која пружа додатне користи.

Међутим, други се питају да ли је гхее супериорнији од обичног маслаца или чак може представљати здравствени ризик.

Овај чланак детаљно разматра гхее и његову упоређивање са маслацем.

Шта је гхее?

Гхее је врста бистреног путера. Концентрисанији је у масти него у путеру, јер су уклоњене чврсте воде и млеко.

У индијској и пакистанској култури користи се хиљадама година. Израз потиче од санскртске речи која значи „посути“. Гхее је створен да спречи кварење путера током топлог времена.

Поред кувања, користи се у индијском систему алтернативне медицине Аиурведа, у којем је познат као гхрита.

С обзиром на то да су му уклоњене чврсте супстанце из млека, не захтева хлађење и може се држати на собној температури неколико недеља. У ствари, попут кокосовог уља, може постати чврсто када се држи на хладним температурама.

Резиме

Гхее је врста бистреног путера који је стабилан на собној температури. Од давнина се користи у индијском кувању и ајурведској медицини.

Како је направљен?

Гхее се прави загревањем путера да би се течни и млечни чврсти делови одвојили од масти.

Прво, путер се кува док течност не испари и док се чврсте супстанце млека не слегну на дно тепсије и не постану златне до тамно браон.

Даље, преостало уље (гхее) се оставља да се охлади док не постане топло. Затим се процеди пре него што се пребаци у тегле или контејнере.

Лако се може направити код куће од путера храњеног травом.

Резиме

Гхее се може направити загревањем путера за уклањање воде и млечних чврстих састојака из масти.

Како се пореди са маслацем?

Гхее и путер имају сличне хранљиве састојке и кулинарска својства, мада постоји неколико разлика.

Калорије и хранљиве материје

Испод су подаци о хранљивој вредности за једну кашику (14 грама) гхее-маслаца и путера:

ГхееМаслацКалорије112100Дебео13 грама11 грамаЗасићене масти8 грама7 грамаМонозасићене масноће4 грама3 грамаПолинезасићене масти0,5 грама0,5 грамаПротеинИзноси у траговимаИзноси у траговимаУгљени хидратиИзноси у траговимаИзноси у траговимаВитамин А.12% дневне вредности (ДВ)11% ДВВитамин Е.2% ДВ2% ДВВитамин К1% ДВ1% ДВ

Обе садрже скоро 100% калорија из масти.

Гхее садржи већу концентрацију масти од путера. Грам за грам, пружа мало више маслачне киселине и других засићених масти са кратким ланцима.

Студије на епруветама и животињама сугеришу да ове масти могу смањити упалу и промовисати здравље црева.

Такође је нешто већи у коњугованој линолној киселини, полинезасићеној масти која може да помогне у повећању губитка масти.

Генерално, разлике између њих две су мале, а одабир једне од других вероватно неће имати значајан утицај на ваше здравље.

Међутим, гхее је потпуно без млека шећера лактозе и млека протеина казеина, док путер садржи мале количине сваке од њих. За људе који имају алергију или осетљивост на ове млечне компоненте, гхее је бољи избор.

Резиме

Гхее и путер садрже скоро 100% масти, али гхее је можда бољи избор за људе са осетљивошћу на лактозу или казеин.

Кулинарска употреба | Користи

Маслац и гхее богати су засићеним масним киселинама, које могу поднети високе температуре, а да се не оштете.

Чини се да загревање гхее-а производи много мање токсичног једињења акриламида него загревање биљних и семенских уља.

У ствари, једно истраживање је показало да сојино уље производи више од 10 пута више акриламида од гхее-а када се свака маст загреје на 160 ° Ц.

Даље, гхее има високу тачку дима, а то је температура на којој масти постају испарљиве и почињу да пуше.

Његова тачка дима је 250 ° Ц (485 ° Ф), што је знатно више од тачке дима путера од 175 ° Ц. Стога, када се кува на врло високим температурама, гхи има изразиту предност у односу на путер.

Међутим, док је гхее стабилнији на високој врућини, путер је можда погоднији за печење и кување на нижим температурама због свог слађег, кремастијег укуса.

Резиме

Гхее је можда бољи за кување на високим температурама, али путер има слађи укус који је можда погоднији за печење.

Потенцијални штетни ефекти

Реакције људи на унос засићених масти су веома променљиве.

Они чији ниво ЛДЛ (лошег) холестерола имају тенденцију повећања као одговор на висок унос засићених масти можда ће желети да ограниче унос гхее-а или маслаца на једну или две кашике дневно.

Друга забринутост је то што током производње гхи-ја на високој температури његов холестерол може постати оксидисан. Оксидовани холестерол повезан је са повећаним ризиком од неколико болести, укључујући болести срца.

Према једној детаљној анализи, гхее садржи оксидисани холестерол, али свежи путер не садржи.

Резиме

Потенцијални нежељени ефекти гхее-а укључују повећање нивоа ЛДЛ (лошег) холестерола и стварање оксидованог холестерола током његове производње.

Доња граница

Гхее је природна храна са дугом историјом медицинске и кулинарске употребе.

Пружа одређене предности кувања у односу на путер и сигурно је пожељно ако имате алергију на млечне производе или нетолеранцију.

Међутим, ниједан доказ не сугерише да је здравији од путера у целини. У оба се може уживати умерено, као део здраве дијете.