Пиринч је главни извор енергије за милионе људи широм света.
Долази у многим сортама - међу којима су јасмин и бели пиринач најпопуларнији.
Иако су ове две врсте пиринча прилично сличне, имају неколико запажених разлика.
Овај чланак даје преглед главних сличности и разлика између јасмина и белог пиринча.
Слични нутритивни профили
Сав бели пиринач се прерађује, што значи да су уклоњене љуска (тврда заштитна љуска), мекиње (спољни слој) и клица (унутрашње језгро).
Ово уклања бели пиринач влакана и многих хранљивих састојака.
Бели јасмин пиринач је направљен на овај начин и спада у категорију белог пиринча.
Иако постоји много различитих врста белог пиринча, укључујући басмати, арборио, јасмин и оригинарио, сви су нутритивно врло слични.
Следећа табела упоређује хранљиве састојке у оброку куваног белог пиринча дугог зрна и пиринча јасмина од 1 шоље (140 грама):
Поред тога, неки бели пиринач природно садржи мале количине цинка, магнезијума, мангана, бакра и витамина Б.
Међутим, због губитка хранљивих састојака током обраде, белом пиринчу се често додају гвожђе, тиамин (витамин Б1), ниацин (витамин Б3) и фолати.
РезимеДугозрни бели пиринач и бели јасмин пиринач садрже врло сличне количине калорија, угљених хидрата, протеина и влакана.
Јасмин пиринач такође долази у здравијим сортама целог зрна
Пиринач смеђег јасмина је мање обрађен од белог пиринча.
Као и свим интегралним житарицама, и њему је уклоњена спољна љуска - не и мекиње и клице. Ово осигурава да влакна и мноштво хранљивих састојака остану у коначном производу.
1/3 шоље (50 грама) некуваног смеђег пиринча од смеђег јасмина садржи:
- Калорије: 180
- Протеини: 4 грама
- Масноћа: 1,5 грама
- Угљени хидрати: 38 грама
- Влакна: 2 грама
- Гвожђе: 2% ДВ
- Тиамин (витамин Б1): 10% ДВ
- Ниацин (витамин Б3): 15% ДВ
Због садржаја влакана, смеђи јасминов пиринач има мање калорија и угљених хидрата од белог пиринча. Такође нуди калцијум, гвожђе и калијум.
Даље, црвене, љубичасте и црне сорте интегралног пиринча од јасмина садрже различите количине корисних фитонутријената. Ова биљна једињења имају антиоксидативна својства која помажу у подршци и заштити ћелија од оштећења.
РезимеПостоји неколико врста интегралног јасминовог пиринча. Пиринач смеђег јасмина садржи влакна и извор је неких витамина и минерала.
Могу изгледати и мирисати другачије
Бели пиринач може имати кратко, средње или дуго зрно.
Јасминов пиринач има дуго зрно и првенствено расте у југоисточној Азији, посебно на Тајланду.
Због своје лепршавости и благо лепљиве текстуре када се кува, сматра се да има одличан квалитет кувања.
У међувремену, конзистенција белог пиринча може се веома разликовати. На пример, лепљиви пиринач, који се обично користи у азијским посластицама, веома је лепљив.
Што се тиче боје, бели пиринач је увек бели, али јасминов пиринач може бити бели, смеђи, црвени, љубичасти или црни.
Јасмин пиринач је познат и као тајландски мирисни пиринач, с обзиром на његов пријатан мирис попут кокица. То је због присуства молекула названог 2-ацетил-1-пиролин.
У поређењу са тим, већини врста белог пиринча недостаје изразит мирис.
РезимеЈасмин пиринач је дугозрнати, мирисни пиринач који се разликује у боји. С друге стране, бели пиринач варира у величини и текстури, али је увек бели.
Који је здравији?
И бели пиринач и бели јасмин пиринач су рафинирана зрна, јер су уклоњени њихови влакнасти и хранљиви делови.
То их чини готово једнаким храњивим састојцима.
Због недостатка влакана и протеина, ваше тело их лако свари, што потенцијално доводи до скокова шећера у крви.
Једна велика студија у преко 197 000 људи открила је да је замена 1/3 шоље (50 грама) белог пиринча са истом количином смеђег пиринча сваког дана повезана са 16% смањеним ризиком од дијабетеса типа 2.
Даље, људи са дијабетесом типа 2 могу доживети побољшану функцију крвних судова преласком са белог на смеђи пиринач.
То је можда зато што нерафинисани пиринач од целог зрна попут смеђег јасминовог пиринча садржи влакна, која могу помоћи у успоравању апсорпције шећера и минимизирању његовог накупљања у крвотоку.
Смеђи пиринач такође садржи фитонутријенте, попут флавоноида, антоцијанина и фенола. Ова једињења имају широк спектар корисних својстава која могу подржати ваше срце и имуни систем.
Као резултат, интегрални јасмин пиринач је здравија алтернатива од белог пиринча или белог јасмин пиринча.
РезимеПиринач од интегралног или смеђег јасмина може бити здравији избор од пиринча од белог или белог јасмина.
Доња граница
Пиринач белог јасмина је врста белог пиринча.
Као и сав бели пиринач, високо је обрађен, што резултира губитком влакана и многих хранљивих састојака.
Међутим, сорте јасминовог пиринча од целог зрна, чија је боја у распону од смеђе до црвене до црне, могу бити здравија опција од белог пиринча.
То је зато што садрже више влакана, хранљивих састојака и корисних биљних једињења.
