Кување меса на тачној температури од виталне је важности када је у питању сигурност хране.
Неопходан је како за спречавање паразитских инфекција, тако и за смањење ризика од болести које се преносе храном.
Свињско месо је посебно склоно инфекцијама, а промене праксе у прехрамбеној индустрији током последње деценије довеле су до нових смерница у вези са припремом свињског меса.
Ево како безбедно кувати свињско месо како бисте спречили негативне нежељене ефекте и симптоме.
Здравствене бриге због недовољно куване свињетине
Трицхинелла спиралис је врста паразитских округлих црва које се могу наћи у многим свеједим и месоједним животињским врстама широм света - укључујући свиње.
Животиње се могу заразити након што поједу друге животиње или остатке меса који садрже паразита.
Црви расту у цревима домаћина, затим производе ларве које пролазе кроз крвоток и заробљавају се у мишићу.
Једење недовољно печене свињетине заражене Трицхинелла спиралис може довести до трихинозе, инфекције која узрокује симптоме попут дијареје, грчева у стомаку, болова у мишићима и температуре.
Срећом, побољшање хигијене, закони који се односе на одлагање отпада и превентивне мере осмишљене да заштите од инфекције довеле су до значајног смањења преваленције трихинелозе у последњих 50 година.
Заправо, од 2008. до 2012. године, Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) сваке године пријављено је само око 15 случајева - знатно мање него раније.
На пример, извештај Националног института за здравље из 1943. године процењује да је паразит заразио око 16% америчке популације.
Упркос смањењу инциденце трихинелозе, правилно кување је и даље пресудно за смањење ризика од инфекције.
Кување свињског меса такође може спречити болести које се преносе храном узроковане сојевима бактерија. Ови укључују Салмонела, Цампилобацтер, Листериа, и Иерсиниа ентероцолитица, што може проузроковати грозницу, језу и дигестивни поремећај.
резимеЈедење свињетине заражене Трицхинелла спиралис може изазвати трихинелозу. Иако су побољшања у прехрамбеној индустрији смањила ризик од заразе, свињетина која се темељно кува и даље је пресудна за спречавање болести које се преносе храном.
Како измерити температуру
Коришћење дигиталног термометра за месо најједноставнији је и најефикаснији начин мерења температуре и осигурања да се свињетина кува током целог времена.
Започните уметањем термометра у средину меса на најдебљем делу, који је обично најхладнији и последњи за кување.
Уверите се да термометар не додирује кост како бисте добили најтачније очитање.
Поред тога, обавезно очистите термометар сапуницом пре и после сваке употребе.
Када свињско месо достигне жељену температуру, уклоните га из извора топлоте и пустите да месо одмори најмање три минута пре резања или појести.
Поред млевене свињетине, ови кораци се препоручују за све резове који помажу у уништавању бактерија и промовишу правилну сигурност хране.
Смернице за температуру
Правилно кување је један од најефикаснијих начина за спречавање трихинозе, инфекције изазване паразитом Трицхинелла спиралис.
У прошлости се препоручујело кување свињског меса на унутрашњој температури од најмање 160 ° Ф (71 ° Ц) - без обзира на рез - како би се спречила инфекција.
Међутим, 2011. године, Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) ажурирало је своје препоруке како би одразило побољшања у пракси безбедности хране и смањење преваленције трихинелозе.
Сада се препоручује да свињске одреске, котлете и печење кувате на најмање 145 ° Ф (63 ° Ц) - што омогућава месу да одржи влагу и укус без исушивања.
Месо органа, млевено свињско месо и смеше направљене од млевене свињетине и даље треба кувати на најмање 160 ° Ф (71 ° Ц).
УСДА такође предлаже да се месу дозволи да седи најмање три минута пре конзумирања за све врсте свињетине, осим млевене.
Ево препоручених температура кувања за неколико најчешћих свињских резова:
резимеАко темељно кувате свињско месо, можете елиминисати ризик од инфекције. Месо треба кувати на температури од 145–160 ° Ф (63–71 ° Ц) и оставити га да се одмара најмање три минута пре јела.
Остали савети о безбедности свињске хране
Поред темељног кувања свињског меса, постоји још много корака које можете предузети да бисте увежбали исправну сигурност хране приликом руковања овом врстом меса.
За почетак, и сирово и кувано свињско месо може се чувати у фрижидеру 3-4 дана на температурама испод 4 ° Ц.
Обавезно чврсто умотајте свињетину и смањите излагање ваздуху како бисте спречили да се месо исуши.
Сирово месо такође треба чувати на доњој полици фрижидера како би се избегло преношење бактерија у другу храну.
Када кувате свињетину, пазите да је припремате у санитарном окружењу и користите одвојено посуђе и даске за резање ако истовремено припремате и другу храну.
Избегавајте да дозволите да кувана храна или храна која не захтевају кување дођу у контакт са сировим месом како бисте спречили унакрсну контаминацију.
На крају, побрините се да остатке одмах ускладиштите у фрижидеру и не остављајте свињетину на собној температури дуже од два сата да бисте заштитили од раста бактерија.
резимеПоред темељног кувања свињског меса, правилно одржавање и складиштење важно је за одржавање безбедности хране.
Доња граница
Иако су се смернице за кување свињског меса промениле током последњих неколико година, практиковање безбедности хране и даље је од суштинског значаја за спречавање болести које се преносе храном.
Придржавање препоручених смерница за кување свињског меса може минимизирати ризик од трихинелозе, инфекције изазване једењем недовољно куване свињетине контаминиране Трицхинелла спиралис паразит.
УСДА препоручује да свињетину треба кувати на унутрашњој температури од 63–71 ° Ц (145–160 ° Ф) - у зависности од посекотине - и пустити да се одмори најмање три минута пре јела.
Правилно руковање и складиштење такође су кључни за смањење ризика од бактеријске инфекције.
