Да ли је рабарбара добра за вас? Све што треба да знате

Рабарбара је поврће познато по црвенкастим стабљикама и киселкастом укусу.

У Европи и Северној Америци се кува и често заслађује. У Азији се његови корени користе медицински.

Овај чланак даје детаљан преглед рабарбаре, укључујући употребу и потенцијалне здравствене користи.

Шта је рабарбара?

Рабарбара је позната по киселом укусу и густим петељкама које се обично кувају са шећером.

Стабљике су у боји од црвене до розе до бледо зелене и имају конзистенцију сличну целеру.

За ово поврће су потребне хладне зиме. Као резултат тога, углавном се налази у планинским и умереним регионима широм света, посебно у североисточној Азији. Такође је уобичајена вртна биљка у Северној Америци и Северној Европи.

Постоји неколико врста и врста. На Западу се најчешћа сорта назива кулинарска или баштенска рабарбара (Реум к хибридум).

САЖЕТАК

Рабарбара је поврће узгајано због густих, киселих стабљика, које се обично једу након кувања са шећером.

Како се користи?

Рабарбара је необично поврће јер је врло кисело и помало слатко.

У ствари, лако се може заменити са воћем. Што доводи до забуне, америчко Министарство пољопривреде (УСДА) рабарбару званично класификује као воће.

Због киселог укуса ретко се једе сирово. Уместо тога, обично се кува - или заслађено шећером или се користи као састојак.

Тек у 18. веку, када је шећер постао јефтин и доступан, рабарбара је постала популарна храна.

Пре тога се углавном користило медицински. У ствари, његови сушени корени се користе у традиционалној кинеској медицини хиљадама година.

Једу се само стабљике, најчешће у слатким супама, џемовима, сосевима, питама, тортама, мрвицама, коктелима и вину од рабарбаре.

Како су слатке пите од рабарбаре традиционални десерт у Уједињеном Краљевству и Северној Америци, ово поврће се понекад назива „биљка пита“.

САЖЕТАК

Рабарбара је поврће које се често сврстава у воће. Због киселости редовно је шећер за употребу у џемовима и посластицама.

Садржај хранљивих састојака рабарбаре

Рабарбара није посебно богата есенцијалним хранљивим састојцима, а садржај калорија је низак.

Међутим, врло је добар извор витамина К1, пружајући око 26–37% дневне вредности (ДВ) у порцији од 100 грама, у зависности од тога да ли је кувано.

Као и остало воће и поврће, такође садржи пуно влакана, пружајући сличне количине као поморанџе, јабуке или целер.

Порција куване рабарбаре са додатком шећера од 3,5 грама садржи:

• Калорије: 116
• Угљени хидрати: 31,2 грама
• Влакна: 2 грама
• Протеини: 0,4 грама
• Витамин К1: 26% ДВ
• Калцијум: 15% ДВ
• Витамин Ц: 6% ДВ
• Калијум: 3% ДВ
• Фолат: 1% ДВ

Иако у рабарбари постоје пристојне количине калцијума, он је углавном у облику антинутријента калцијум-оксалата. У овом облику, ваше тело га не може ефикасно апсорбовати.

Такође је умерено висок у витамину Ц, има 6% ДВ у порцији од 100 грама.

САЖЕТАК

Сервирање куване рабарбаре од 100 грама (26 грама) обезбеђује 26% ДВ за витамин К1. Такође је добар извор влакана. Иначе, то није значајан извор есенцијалних хранљивих састојака.

Здравствене предности рабарбаре

Студије о здравственим предностима рабарбаре су ограничене.

Међутим, неколико студија је испитивало ефекте изолованих компонената стабљике рабарбаре, попут влакана.

Може смањити ниво холестерола

Стабљике рабарбаре су добар извор влакана која могу утицати на холестерол.

У једној контролисаној студији, мушкарци са високим нивоима јели су сваки дан 27 грама влакана стабљике рабарбаре. Њихов укупни холестерол опао је за 8%, а ЛДЛ (лоши) холестерол за 9%.

Овај благотворни ефекат није ексклузиван за влакна рабарбаре. Многи други извори влакана су једнако ефикасни.

Пружа антиоксиданте

Рена је такође богат извор антиоксиданата.

Једно истраживање сугерише да је његов укупан садржај полифенола можда и већи од садржаја кеља.

Антиоксиданти у рени укључују антоцијане који су одговорни за њену црвену боју и за које се сматра да пружају здравствене користи. Рена је такође богата проантоцијанидинима, познатим и као кондензовани танини.

Ови антиоксиданти могу бити одговорни за неке здравствене бенефиције воћа, црвеног вина и какаоа.

САЖЕТАК

Рена је добар извор влакана и антиоксиданата. Студије показују да влакна рабарбаре могу смањити холестерол, али истраживања о њеним здравственим благодатима су иначе ограничена.

Зашто је киселог укуса?

Рабарбара је вероватно поврће најкиселијег укуса које можете наћи.

Његова киселост је углавном због високог нивоа јабучне и оксалне киселине. Јабучна киселина је једна од најзаступљенијих киселина у биљкама и доприноси киселкастом укусу многих воћа и поврћа.

Занимљиво је да га узгој рабарбаре у мраку чини мање киселим и нежнијим. Ова сорта је позната као присиљена рабарбара која се узгаја у пролеће или крајем зиме.

САЖЕТАК

Рабарбара је изузетно кисела, па је тешко јести сирово или без шећера. Кисели укус углавном је последица јабучне киселине и оксалне киселине - мада је присиљена рабарбара много мање кисела од осталих сорти.

Безбедност и нежељени ефекти

Рена је један од најбогатијих дијеталних извора калцијум-оксалата, најчешћег облика оксалне киселине у биљкама.

У ствари, према народној традицији, рабарбара се не би смела убирати после краја јуна, јер се каже да ниво оксалне киселине расте од пролећа до лета.

Ова супстанца је нарочито богата у лишћу, али стабљике могу садржавати и велике количине, у зависности од сорте.

Превише калцијум-оксалата може довести до хипероксалурије, озбиљног стања које карактерише акумулација кристала калцијум-оксалата у различитим органима.

Ови кристали могу формирати камење у бубрезима. Трајна хипероксалурија може довести до отказивања бубрега.

Не реагују сви на дијететски оксалат на исти начин. Неки људи су генетски предиспонирани на здравствене проблеме повезане са оксалатима.

Недостатак витамина Б6 и висок унос витамина Ц такође могу повећати ризик.

Поред тога, све већи број доказа указује да је овај проблем гори за оне којима недостају одређене корисне цревне бактерије. Занимљиво је да неке цревне бактерије, као нпр Окалобацтер формигенес, разграђују и неутралишу дијететске оксалате.

Иако су извештаји о тровању рабарбаром ретки, уверите се да је конзумирате умерено и избегавајте лишће. Штавише, кување ваше рабарбаре може да смањи њен садржај оксалата за 30–87%.

САЖЕТАК

Рабарбара може садржавати пуно оксалата и треба је јести умерено. Значајно је да кување смањује ниво оксалата. Обавезно избегавајте лишће.

Како кувати рену

Рабарбара се може јести на више начина. Обично се користи у џемовима и посластицама, који садрже пуно додатог шећера.

С тим у вези, једноставан је за употребу у рецептима са ниским садржајем шећера - или чак куван без шећера.

Неколико креативних идеја укључују салату од рабарбаре и здраву мрвицу од рабарбаре. Ово поврће или џем можете додати и у јутарњу овсену кашу.

САЖЕТАК

Рабарбара је популаран састојак мрвица, пита и џемова - намирница које су обично напуњене шећером. Међутим, можете пронаћи и рецепте од рабарбаре са мало или без додатка шећера.

Доња граница

Рабарбара је јединствено поврће које људи користе у кувању и печењу.

С обзиром на то да садржи пуно оксалата, избегавајте да једете превише и покушајте да одаберете стабљике међу сортама са ниским садржајем оксалата. Ако сте склони бубрежним каменцима, можда би било најбоље да рабарбару уопште избегнете.

Са добре стране, рабарбара је добар извор антиоксиданата, витамина К и влакана.

Поред тога, његов кисели укус чини га савршеним састојком џемова, мрвица, пита и других посластица.