Одрастање у малом граду Тир, у Либану, Асеел Ел Зеин-у је дало дубоку захвалност за медитеранску кухињу. Оброци су били пуњени свежим морским плодовима, ћевапима на жару и салатом од таббоулеха преливеним маслиновим уљем направљеним од стабала њене породице.
Нису сви у Либану имали толико среће. Земља је имала више од милион избеглица из Сирије и Палестине, од којих су многи гладовали.
„Борба око тога што немамо поуздану залиху хранљиве хране може потрајати годинама од живота, и што је још важније, животом од година“, објашњава 27-годишњак.
Ел Зеин је знала да треба нешто да предузме у вези са несигурношћу хране, па је започела студије прехрамбених наука. Фулбрајтов програм довео ју је на Универзитет у Флориди, где је већ почела да ради на рушењу стигми око оставе са храном у кампусу и решавању потреба гладних студената.
Она ове јесени улази у завршну годину докторског програма из нутриционистичких наука. Након тога, нада се да ће искористити своје вештине клиничара и истраживача како би се позабавила прехрамбеним и прехрамбеним потребама особа са инвалидитетом, заједно са другим рањивим групама.
Питали смо Ел Зеин о њеним студијама, циљевима и препрекама. Ево шта је имала да каже.
Овај интервју је уређен ради краткоће, дужине и јасноће.
Шта вас је подстакло да уђете у поље студија?
Желео сам да оснажим људе да имају приступ храни која је довољна, здрава и културно прихватљива. Верујем у моћ превентивне медицине над медицинском судбином.
Такође верујем да пре него што можемо да затражимо да било ко преузме одговорност за своје здравље, морамо се побринути да буде оснажен.
Проучавање исхране и дијететике са фокусом на прехрамбену сигурност пружа ме алатима за култивацију воље код појединаца и утире пут тако да здравство са пута којим нисмо кренули преусмеримо на пут мањег отпора.
Молимо вас да нам кажете о послу који сте већ обавили као и својим циљевима за будућност.
Током постдипломских студија бавио сам се проблемима исхране у јавном здрављу који су уобичајени међу мојом матичном државом, Либаном и САД-ом. Истраживање о несигурности хране одвело ме је до често превиђене популације: студената.
Ограничена финансијска средства, растућа цена школарине и повећана ослањања на студентске зајмове довели су студенте - чак и оне у једној од најбогатијих земаља на свету - у повећани ризик од несигурности у храни.
Многи људи су условљени да верују да је „изгладнели студент“ нормалан или чак обред преласка.
Мој рад се такође бави употребом помоћи у храни међу студентима, посебно на остави са храном Универзитета Флорида. Моје истраживање у лабораторији моје саветнице, др Анне Матхевс, показало је да нам је потребан алтернативни програмски модел који ће пружити помоћ у храни на мање стигматизирајући начин.
Планирам да створим комуникацијску кампању широм кампуса за рекламирање оставе са храном, нормализацију њене употребе и дестигматизацију несигурности у храни.
Моји циљеви су да наставим да стварам окружење за подршку залажући се за системске промене. На пример, надам се да ћу допринети ревизији Програма додатне помоћи у исхрани за студенте.
Поред тога, надам се да ћу и даље осветљавати рањивост међународних студената, који имају већу преваленцију прехрамбене несигурности у поређењу са студентима у држави и ван државе.
На које сте препреке наилазили док се крећете ка својим циљевима?
Смањење несигурности хране међу студентима је изузетно изазовни проблем. У већини друштава банке с храном и оставе сматрају се обликом социјалне заштите и тако носе степен социјалне стигме која крши идеале самодовољности.
Људи који се боре са несигурношћу хране не желе да се на њих гледа као на појединце који не могу да обезбеде себи или својој породици. Моје истраживање је показало да су се студенти осећали посрамљено због своје несигурности у храни и да нису желели да њихови школски другови знају да треба да користе оставу са храном.
Неки студенти се чак осећају као да је преживљавање са резанцима од рамена и лоше јело део факултетског искуства. Пробијање ових стигми је изазов, јер је основни узрок уграђен у друштво.
Храна је послужила као главна инспирација за ваш рад и амбиције. Можете ли нам рећи о својој омиљеној успомени на храну?
Моја најлепша сећања на храну укључују моју породицу.
Сви бисмо се окупили око огромне, свеже уловљене рибе пуњене цилантром, белим луком, маслиновим уљем, зачинским биљем и цеђеним лимуном у стану мојих родитеља с погледом на Средоземно море. За неколико долара могли бисте добити довољно воћа и поврћа за целу породицу.
Кад сам видео како су избеглице из суседних земаља присилно напустили домове, схватио сам да то више није искуство доступно ни њима ни њиховој деци.
Ова спознаја је постала једна од покретачких снага у мом раду. Иако нисам могао да им вратим домове, знао сам да никоме не треба одузети право на храну [приступ].
Зашто вам је важна сигурност хране?
У свету богатства и ресурса неприхватљиво је да стотине милиона људи пати од глади. Приступ храни потребној за одржавање здравог и активног живота је основно и универзално људско право.
Теорије хуманог развоја истичу да се прво морају задовољити основне потребе појединца да би се постигле више вештине. У Маслоуовој пирамиди људских потреба храна је приказана као неопходност за преживљавање, постигнућа и самоактуализацију.
Упркос овим схватањима и чињеници да је „Нулта глад“ један од циљева одрживог развоја за агенду 2030. године, статистике Организације за храну и пољопривреду показују да је значајан број људи лишен права на храну. Од 2019. године, готово 820 милиона људи у свету је гладно.
Ипак, статистика глади не обухвата целу причу. Многи појединци имају довољно енергије из хране, али им недостаје доследан приступ сигурној и хранљивој храни која се може добити на друштвено прихватљиве начине, што резултира мањом квалитетом исхране и недостатком хранљивих састојака.
Ово питање је за мене од највеће важности, јер је губитак сигурности хране губитак слободе и достојанства.
Коју поруку бисте желели да дате студентима који немају довољно да једу?
Желео бих да нагласим да несигурност хране није амблема за недостатак у карактеру или напору. Људи свих порекла могу се наћи у тешким ситуацијама.
Добра вест је да постоје брижни људи који су препознали проблем и посветили се његовом смањењу. Знајте да нисте сами и да можете потражити помоћ. Без обзира на вашу финансијску ситуацију, ви сте важни.
Јони Свеет је слободни писац који се специјализовао за путовања, здравље и веллнесс. Њен рад су објавили Натионал Геограпхиц, Форбес, Цхристиан Сциенце Монитор, Лонели Планет, Превентион, ХеалтхиВаи, Тхриллист и други. Пратите је на Инстаграму и погледајте њен портфолио.
-with-diabetes.jpg)
