Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Асафоетида (Ферула асафоетида) је осушени сок добијен из корена Ферула биљке.
Иако је пореклом из Авганистана и Ирака, асафоетида се обично користи у индијској кухињи где се суши, меље у зачин и назива шарком.
Поред ароматизирања хране, асафоетида се већ вековима користи и широм света због својих опажених здравствених благодати.
Овај чланак испитује предности, недостатке и употребу асафоетиде.
Шта је асафоетида?
Технички гумена смола, асафоетида је тврда супстанца која се екстрахује из великих корена шаргарепе у облику Ферула биљке.
Једном извађен, обично се суши, меље у груби, жути прах и користи у кулинарске или лековите сврхе.
Као зачин, асафоетида је позната по свом снажном, оштром мирису, који је због високе концентрације сумпорних једињења. У ствари, због свог непријатног мириса, ово зачињање се понекад назива смрдљивом жваком.
Међутим, када се скува, његов укус и мирис постају много пријатнији и често се описују као слични празилуку, белом луку, па чак и месу.
Поред додавања посебног укуса јелима, асафоетида се вековима користи у традиционалној медицини.
На пример, у ајурведској медицини хинг се користи за помоћ варењу и гасовима, као и за лечење бронхитиса и бубрежних каменаца. Док се током средњег века сушена гума понекад носила око врата да би се спречила инфекција и болест.
Ипак, упркос томе што се користи хиљадама година, модерна наука није доказала многе традиционалне употребе асафоетиде.
резимеАсафоетида је смола смоле која мирише на сумпор и која се екстрахује из ње Фурула биљке. Традиционално се меље у прах и користи или због предложених лековитих својстава или као зачин за додавање сланог укуса храни.
Потенцијалне користи од асафоетиде
Иако су истраживања ограничена, асафоетида може понудити неке здравствене предности.
Добар извор антиоксиданата
Утврђено је да је асафоетида добар извор антиоксиданата.
Ова биљна једињења помажу у заштити ваших ћелија од потенцијалне штете коју узрокују нестабилни молекули звани слободни радикали. Као резултат, антиоксиданти могу такође помоћи у заштити од хроничних упала, болести срца, рака и дијабетеса типа 2.
Конкретно, показало се да асафоетида садржи велике количине фенолних једињења, попут танина и флавоноида, која су позната по својим снажним антиоксидативним ефектима.
Док су студије епрувета и животиња показале да асафоетида показује антиинфламаторну и антиоксидативну активност, потребно је обавити више истраживања о њеним потенцијалним антиоксидативним ефектима на људе.
Поред тога, како се асафоетида користи у тако малим количинама током кувања, није јасно да ли би кулинарска употреба зачина и даље пружала ове потенцијалне користи по здравље.
Можда је добро за варење
Једна од најчешћих употреба асафоетиде је помоћ код варења.
У једној 30-дневној студији на 43 одрасле особе са умереном до тешком пробавом, они који су узимали капсуле од 250 мг два пута дневно, пријавили су значајна побољшања у надимању, варењу и укупном квалитету живота у поређењу са плацебо групом.
Ову студију је финансирала компанија која је произвела додатак, па је то можда утицало на резултате.
Такође је показано да асафоетида помаже у јачању варења повећавајући активност дигестивних ензима. Конкретно, то може повећати ослобађање жучи из јетре која је потребна за варење масти.
Иако се зачин такође често користи за спречавање или смањење гасова након једења, тренутно недостаје истраживања која би подржала овај ефекат.
Може помоћи у смањењу симптома ИБС-а
Синдром иритабилног црева (ИБС) је хронично гастроинтестинално стање (ГИ) које карактеришу болови у трбуху или нелагодност, надимање, гасови и затвор, дијареја или обоје.
Због својих потенцијалних ефеката на пробаву, сматра се да асафоетида помаже у смањењу симптома повезаних са ИБС-ом.
Две мале студије на одраслима са ИБС-ом откриле су значајно побољшање пријављених симптома ИБС-а након 2 недеље узимања додатака асафоетиде. Још једна студија није открила ефекат додатка на симптоме ИБС.
Све у свему, истраживање о томе да ли асафоетида може бити ефикасна за управљање симптомима ИБС-а је прилично ограничено.
Међутим, један мање директан начин на који асафоетида може бити корисна за особе са ИБС је замена за лук и бели лук у кувању.
Лук и бели лук садрже велике количине фруктана - непробављивих, ферментабилних угљених хидрата који могу изазвати ГИ дистрес код неких особа са ИБС-ом.
Како асафоетида пружа укус сличан луку и белом луку, могла би бити добра опција за оне који треба да избегну или ограниче конзумацију ове високо фруктанске хране.
Остале могуће користи
Иако су студије о асафоетиди прилично ограничене, рана истраживања сугеришу да она може имати додатне користи, укључујући:
- Антибактеријски, антимикотични и антимикробни ефекти. Студије епрувета су откриле да асафоетида може помоћи у заштити од потенцијалних патогена, као што су различити сојеви Стрептоцоццус бактерија.
- Помозите у снижавању крвног притиска. Асафоетида може помоћи смањењу крвног притиска опуштањем крвних судова. Међутим, истраживање је врло ограничено и проучавано је само на животињама.
- Ефекти против рака. Студије на животињама и епруветама показале су потенцијал да асафоетида помогне у заустављању раста и ширења одређених ћелија карцинома, укључујући рак дојке и јетре.
- Заштитите здравље мозга. Неколико студија на животињама открило је да асафоетида може помоћи у заштити од губитка памћења и оштећења нерва у мозгу.
- Помозите у ублажавању симптома астме. Студије мишева су показале да асафоетида има опуштајући ефекат на глатке мишиће дисајних путева, што је важно у лечењу астме. Иако обећава, овај ефекат није доказан код људи.
- Помозите у смањењу нивоа шећера у крви. Једна студија на пацовима открила је 50 мг / кг екстракта асафоетиде за смањење нивоа шећера у крви наташте. Међутим, овај ефекат није проучаван код људи.
Све у свему, иако студије на животињама и епруветама указују на многе потенцијалне користи овог оштрог зачина, тренутно код људи недостаје доказа који би поткрепили ове тврдње.
Такође је вредно напоменути да ове студије користе концентровани облик асафоетиде, а не количине које се обично користе приликом кувања. Као резултат, кулинарска употреба зачина може имати минималне ефекте.
резимеАсафоетида је богата антиоксидантима и може пружити вишеструке здравствене бенефиције, посебно за здравље органа за варење. Међутим, како су истраживања тренутно ограничена, за потврђивање ових ефеката потребне су студије на људима.
Потенцијални нежељени ефекти асафоетиде
Иако су истраживања о безбедности асафоетиде код људи ограничена, сматра се да су количине асафоетиде које се обично користе у кувању генерално безбедне за већину појединаца.
Једна студија на људима открила је да су учесници добро подносили 250 мг два пута дневно током 30 дана.
Међутим, студије на животињама сугеришу да велике дозе асафоетиде могу изазвати оток уста, гасове, дијареју, анксиозност и главобољу. Даље, студија на мишевима сугерише могућу токсичност при дозама већим од 455 мг по фунти (1.000 мг по кг) телесне тежине.
Поред тога, због недостатка истраживања, асафоетида се не препоручује женама које су трудне или доје или малој деци.
Будући да може смањити крвни притисак или разредити крв, људи који узимају лекове за крвни притисак или лекове за разређивање крви треба да избегавају додатке асафоетиди.
Када се користи као зачин, асафоетида се често меша са пшеничним или пиринчаним брашном. Као резултат, производи од асафоетиде (или шарке) можда не садрже глутен. Ово може бити посебно забрињавајуће када вечерате у ресторану који користи посуде у праху.
Ако имате било каквих питања или недоумица, важно је да се консултујете са својим здравственим радником пре него што пробате асафоетиду.
резимеКада се користи у малим количинама за кување, асафоетида је вероватно сигурна за већину појединаца. Међутим, због недостатка истраживања, асафоетида можда није сигурна за жене које су трудне или доје или када се конзумирају у великим дозама.
Како се користи асафоетида
Асафоетида се користи хиљадама година за давање укуса јелима. У ствари, стари Римљани су га чували у теглама заједно са пињолима да би се користили као зачин.
Данас се млевени прах асафоетиде, често означен као зглоб, може наћи на мрежи, као и у неким индијским продавницама прехрамбених производа.
Ако се придржавате дијете без глутена, потражите шарке у праху умешане са пиринчаним брашном уместо пшенице.
За кулинарске сврхе шарке у праху, препоручује се да их уградите у врело уље или други извор масти како бисте смањили његов сумпорни укус и мирис.
У индијској кухињи, шарке у праху често се комбинирају са другим зачинима попут куркуме или кима како би се пружио слани, умами укус јелима од сочива или поврћа. У Француској се понекад користи за додавање укуса шницлама.
Као додатак, асафоетида је доступна у облику капсула. Иако је једно истраживање открило да 250 мг два пута дневно помаже у смањењу варења, недостају свеукупна истраживања о томе која је сигурна и ефикасна доза.
резимеАсафоетида или шарке у праху могу додати укусан, умами квалитет куваним јелима. Иако се асафоетида такође продаје у облику капсула као додатак, тренутно нема довољно доказа о томе која је сигурна и ефикасна доза.
Доња граница
Асафоетида је сок од сушене биљке који се вековима користи због својих потенцијалних здравствених благодати и јединственог укуса.
Показало се да је добар извор антиоксиданата. Ипак, иако ограничена истраживања указују на вишеструке користи, посебно за здравље органа за варење, постоји потреба за више истраживања, посебно на људима.
Ипак, када се самеље у прах, шарка може бити добар додатак вашем ормару са зачинима. Само мали прстохват може додати укусан, умами квалитет јелима, попут карија, сочива, супа и чорби.
Купите зачин асафоетида на мрежи.
