Шећер је природни састојак који је хиљадама година део људске исхране.
Иако постоји много врста, смеђи и бели шећер су међу најпопуларнијим сортама.
Овај чланак упоређује смеђи и бели шећер како би вам помогао да одлучите који ћете одабрати.
Нутритивне разлике
С обзиром на то да бели и смеђи шећер потичу из истих усева - или биљке шећерне трске или шећерне репе - прилично су слични.
У ствари, већина смеђег шећера је мешавина белог шећера и меласе, која је врста сирупа добијеног од шећера. Меласа је одговорна за њену тамнију боју и благо повећава њену хранљиву вредност.
Најуочљивија нутритивна разлика између њих две је та што смеђи шећер има нешто већи садржај калцијума, гвожђа и калијума.
Међутим, количине ових минерала у смеђем шећеру су безначајне, па то није добар извор било каквих витамина или минерала.
Смеђи шећер такође садржи мало мање калорија од белог, али разлика је минимална. Једна кашичица (4 грама) смеђег шећера даје 15 калорија, док иста количина белог шећера има 16,3 калорије.
Осим ових мањих разлика, оне су нутритивно сличне. Њихове главне разлике су њихов укус и боја.
РезимеСмеђи шећер садржи нешто више минерала и незнатно мање калорија од белог шећера. Међутим, нутритивне разлике између њих две су безначајне.
Произведено другачије
Шећер се производи у тропским климатским условима где расте биљка шећерне трске или шећерне репе.
Обе биљке пролазе сличан поступак за производњу шећера. Међутим, методе које се користе за претварање у смеђи и бели шећер разликују се.
Прво се шећерни сок из оба усева екстрахује, пречишћава и загрева да би се добио смеђи концентровани сируп назван меласа.
Затим се кристализовани шећер центрифугира да би се добили кристали шећера. Центрифуга је машина која се изузетно брзо окреће да би одвојила кристале шећера од меласе.
Бели шећер се затим даље обрађује како би се уклонио вишак меласе и створили мањи кристали. После тога се проводи кроз систем филтрације који се често прави од коштаног угља или уситњених животињских костију да би се добио бели шећер.
Рафинирани смеђи шећер је једноставно бели шећер којем је враћена меласа. У међувремену, цели, нерафинисани смеђи шећер пролази мање обраде од белог шећера, што му омогућава да задржи део садржаја меласе и природне смеђе боје.
РезимеБели шећер се производи процесом пречишћавања којим се уклања смеђи сируп назван меласа. С друге стране, смеђи шећер или пролази мање обраде да би задржао садржај меласе или се производи мешањем белог шећера са меласом.
Кулинарска употреба
Бели и смеђи шећер могу се на различите начине користити у печењу и кувању.
Иако се понекад могу користити наизменично, то може утицати на боју, укус или текстуру вашег финалног производа.
Меласа у смеђем шећеру задржава влагу, па ће употреба резултирати пекарским производима који су мекши, а густи.
На пример, колачићи направљени од смеђег шећера биће влажнији и густи, док ће колачићи направљени од белог шећера порасти у већој мери, пропуштајући више ваздуха у тесто и резултирајући ваздушном текстуром.
Из тог разлога, бели шећер се користи у бројним пекарским производима којима је потребно одговарајуће дизање, као што су безе, моуссе, суфле и пухаста пецива. Супротно томе, смеђи шећер се користи за густу пециву, попут хлеба од тиквица и богатих колачића.
Друга употреба смеђег шећера може укључивати богате глазуре и сосове, попут соса са роштиља.
Имају различите профиле укуса и боје
Главне разлике између белог и смеђег шећера су њихов укус и боја.
Замјена белог шећера за смеђи шећер у рецептима утицаће на боју хране, дајући светло карамеласту или смеђу нијансу.
Супротно томе, печење са белим шећером резултираће производом светлије боје. Дакле, шта год да одаберете зависиће од жељеног крајњег резултата.
Смеђи и бели шећер такође имају јединствене профиле укуса. Смеђи шећер има дубок укус карамеле или карамеле због додане меласе. Из тог разлога добро делује у чоколадним колачима и колачима, као и у богатим воћним колачима.
С друге стране, бели шећер је слађи, па га можете користити мање да бисте постигли жељени укус. Неутралног укуса чини га свестраним састојком у печењу, добро делује у воћним спужвама и слатким пецивима.
РезимеБели и смеђи шећер се слично користе у кувању. Међутим, смеђи шећер садржи меласу, која ће утицати на укус и боју хране.
Које бисте требали одабрати?
Без обзира на то да ли ћете одабрати бели или смеђи шећер, сведе се на личне преференције, јер су укус и боја главне разлике између њих.
Иако смеђи шећер садржи више минерала од белог, количине ових минерала су толико малене да неће донети никакве здравствене користи.
Важно је да се сматра да је шећер фактор који доприноси епидемији гојазности и главни узрок болести, укључујући дијабетес типа 2 и болести срца.
Из тог разлога, препоручује се да не додајете више од 5–10% дневних калорија од додавања шећера. Међутим, ово би требало још више ограничити ради оптималног здравља.
Иако је у реду уживати у слаткој посластици с времена на време, све врсте шећера треба да буду ограничене у здравој исхрани.
Када бирате између смеђег или белог шећера, нека вас воде ваше личне склоности, јер ће они имати једнаке ефекте на ваше здравље.
РезимеИзбор између белог или смеђег шећера своди се на личне преференције. Нутриционистички су слични, што резултира сличним здравственим ефектима. Имајте на уму да је препоручљиво ограничити унос шећера, јер превише једења може наштетити вашем здрављу.
Доња граница
Смеђи и бели шећер су две најчешће врсте шећера.
Иако се производе различито, што резултира различитим укусима, бојама и кулинарском употребом, смеђи шећер се често једноставно обрађује белим шећером меласом.
Супротно уобичајеном уверењу, они су нутритивно слични.
Смеђи шећер садржи нешто више минерала од белог шећера, али неће донети никакве здравствене користи.
У ствари, унос свих врста шећера треба да буде ограничен ради оптималног здравља.
