Џем и желе су две популарне врсте воћних намаза које се налазе у домаћинствима широм света.
У многим рецептима се користе наизменично, али можда се питате шта их издваја.
Овај чланак објашњава сличности и разлике између џема и желеа.
Најважније разлике
Иако су џемови и желеи слатки и лепљиви воћни намаз, они се разликују у неким основним аспектима.
Направљени су од сличних састојака: воћа, шећера, воде, пектина и киселине - обично од лимуновог сока.
Пектин је врста влакана која се налази у ћелијским зидовима биљака и плодова. Меша се са киселином и формира гел, а широко се користи у прехрамбеној индустрији за пружање текстуре производима који потичу од воћа и поврћа.
И док воће и њихови сокови природно садрже шећер, додавање више подржава процес желирања. Шећер делује и као конзерванс, спречавајући раст штетних микроорганизама.
Међутим, џемови и желеи разликују се по текстури, изгледу, пропорцијама заједничких састојака и начину на који користе или укључују воће.
Јелли
Желе се праве од воћа или поврћа. Карактеришу их јасан изглед и чврста текстура која се држи на месту.
Сок се екстрахује кувањем згњеченог воћа или комадића воћа у води док не омекша, након чега се коре и пулпа одвајају од сока процедом кроз цедиљку газом или желе врећицом. Ово осигурава јасан изглед.
Можете припремити желе са додавањем пектина или без њега, али пошто добар желе треба да има довољно снаге гела да задржи облик, већина рецепата га укључује.
Комерцијални пектин се обично добија из јабука и агрума и продаје се у праху и у течном облику.
Џем
Џемови се праве од уситњеног или млевеног воћа, што резултира гушћим намазом који има облик, али је мање чврст од желеа.
За разлику од желеа, џем није бистар и у њему можете наћи комаде воћа или честице распршене. Међутим, стабљике и коштице воћа треба уклонити.
Џемови се могу припремити са додатком пектина и без њега, јер га плодови природно дају. Међутим, требало би да уврстите мало недозрелог воћа ако се пектин не дода, јер садржи више пектина него зрелог.
РезимеЏемови и желе су две врсте воћних намаза направљених од истих састојака. Разликују се у текстури, изгледу и начину на који се воће користи за њихову производњу.
Више сличности
Поред слатког укуса и сличне листе састојака, џемови и желе имају заједничке прехрамбене профиле и потенцијалне здравствене користи.
Слични нутритивни профили
С обзиром на то да деле сличне састојке, није изненађење да џемови и желе имају сличан хранљиви састав.
Испод је хранљиви садржај 1 кашике (20 грама) ове две врсте воћног намаза:
Оба намаза дају готово исту количину макронутријената и садрже око 48-54% шећера.
Разлике у њиховом саставу витамина и минерала зависе од врсте воћа које се користи и од тога да ли се додаје пектин.
На пример, намази припремљени без додатка пектина захтевају дуже време кувања, што може смањити њихов садржај хранљивих састојака осетљивих на топлоту попут витамина Ц.
Поделите здравствене бенефиције и недостатке
Неке од потенцијалних здравствених користи џемова и желеа повезане су са садржајем пектина.
Пектин има пребиотичке ефекте - што значи да храни пријатељске бактерије вашег црева како би подстакао њихов раст - што заузврат побољшава здравље црева.
Недавне студије утврдиле су да је здраво црево од суштинске важности за одржавање целокупног здравља и помоћ у лечењу и превенцији вишеструких болести.
Истраживања такође показују да пектин може инхибирати опасне токсине које производи Е. цоли, штетна бактерија.
То је рекло, иако џемови и желеи могу донети неке користи, они су производи са високим садржајем шећера, а конзумирање превише шећера може довести до дебљања, шупљина, болести срца и дијабетеса типа 2.
Због тога их треба конзумирати умерено.
РезимеЏемови и желеи имају сличан хранљиви састав, а њихов садржај пектина може донети неке здравствене предности. Међутим, они садрже пуно шећера и треба их конзумирати умерено.
Купљени у продавници у односу на домаће џемове и желее
Главна разлика између џемова и желеа из продавнице и домаћих џемова је квалитет састојака.
Ако прегледате листу састојака мармеладе или желеа из продавнице, могли бисте да утврдите да су ту укључени вештачки укуси, боје за храну и конзерванси.
Вештачки укуси се користе за побољшање укуса, док прехрамбене боје надокнађују губитак боје од кувања и складиштења. Студије сугеришу да ове боје могу имати неке негативне ефекте на здравље, укључујући алергијске реакције код деце и рак код мишева.
Поред тога, неке марке могу засладити своје производе и шећером и кукурузним сирупом са високим садржајем фруктозе (ХФЦС). ХФЦС је повезан са повећаним ризиком од гојазности, болести срца и дијабетеса типа 2.
Међутим, правити властити џем или желе код куће лако је и пружа вам потпуну контролу над састојцима.
Ево једноставног рецепта за џем од јагода за почетак:
пекмез од јагода
Састојци:
- 1 шоља (166 грама) опраних и згњечених јагода без стабљика и капица
- 1–3 шоље (200–600 грама) шећера
- 1/4 бочице (65 мл) течног пектина (опционално)
- 1/4 шоље (60 мл) воде
Метод:
Ставите јагоде и воду у шерпу. Додајте 1 шољу (200 грама) шећера ако нећете додати пектин или 3 шоље (600 грама) ако ћете додати пектин. Добро промешајте и пустите да смеша прокључа.
Ако не користите пектин, прокувајте смешу док се не згусне. Уклоните га са ватре и мешајте још 5 минута. Затим преместите џем у стаклену посуду.
Ако користите пектин, прокувајте смешу 1 минут уз стално мешање. Уклоните га са ватре и додајте пектин. Мешајте још 5 минута пре него што џем пребаците у стаклену посуду.
РезимеПрављење домаће верзије вашег омиљеног џема или желеа је једноставно и вероватно ће бити здравија алтернатива производима купљеним у продавници.
Да ли је један здравији од другог?
Џем и желе имају практично исту хранљиву вредност, воћни укус и мазиву текстуру. Тако их можете користити наизменично.
Међутим, неке студије су анализирале нутритивни профил џемова након 9 месеци складиштења и нису приметиле значајне губитке у њиховом садржају антиоксиданата.
Према томе, џемови могу бити извор антиоксиданата када свеже воће није доступно.
РезимеПошто џемови и желе имају сличне карактеристике, можете их користити наизменично. Џемови могу да садрже антиоксиданте, што је корисно када свеже воће није доступно.
Доња граница
Џемови и желе су две врсте воћних намаза који пружају сличну хранљиву вредност и потенцијалне здравствене користи.
Међутим, пошто се џемови праве од уситњеног воћа, а желе од воћног сока, они се разликују по изгледу и текстури.
И џемови и желеи су производи са високим шећером које треба конзумирати у малим количинама.
За здравију алтернативу, покушајте да је направите сами код куће.
