Кокосово уље се појавило као једно од најпопуларнијих уља за јело широм света током последњих неколико година и традиционално се користи као један од примарних извора масти у многим пацифичким и азијским земљама.
Ова масноћа на биљној бази има нека својства која друга уља за кухање немају, као што је она која садржи углавном засићене масти, што је чини чврстом на собној температури, а не течном.
Такође садржи триглицериде средњег ланца (МЦТ) и лауринску киселину, што може пружити неке предности сагоревања масти и заштите срца.
Ипак, можда вас занима која врста кокосовог уља најбоље одговара вашим потребама.
Овај чланак даје преглед разлика између нерафинисаног и рафинираног кокосовог уља, као и коју врсту треба користити у одређеним случајевима.
Вера Лаир / Стоцкси Унитед
Производња
Главна разлика између рафинисаног и нерафинисаног кокосовог уља је начин на који се производи, што заузврат утиче на нека њихова физичка својства, попут укуса и тачке дима.
Нерафинисано кокосово уље
Понекад названо девичанско кокосово уље, нерафинисано кокосово уље је уље које је пресовано из кокосовог меса и није прошло даљу прераду.
Постоје две методе за вађење нерафинисаног кокосовог уља из кокоса:
- СУВ. Ова метода користи машину за пресовање кокосовог уља из осушеног меса кокоса или копре.
- Мокар. Ова техника укључује пресовање кокосовог млека и кокосовог уља из свежих кокосових ораха, а затим одвајање оба.
Већина нерафинисаног кокосовог уља екстрахује се мокрим поступком. Можда ћете видети нека нерафинисана кокосова уља са ознаком „хладно пресована“, што значи да током екстракције није била укључена топлота.
Нерафинисано кокосово уље је чврсто на собној температури и има јак укус и мирис кокоса, које може давати храни која га садржи. Његова тачка дима, односно температура на којој уље почиње да пуши, је 177 ° Ц (350 ° Ф).
Рафинисано кокосово уље
С друге стране, рафинирано кокосово уље пролази кроз додатну обраду како би било боље за кување.
Почиње пресовањем сировог кокосовог уља из копре. У овом кораку поступак може бити сличан процесу сувог екстраховања нерафинисаног кокосовог уља. Даље, може се догодити један или више следећих корака, у зависности од производног процеса:
- Дегумирање. Сирово кокосово уље се помеша са средством за уклањање гуме, ради уклањања десни, што може променити текстуру и квалитет уља. Уље се опере у води да би се ове десни одвојиле од уља.
- Неутрализујући. Даље, у уље се додаје натријум хидроксид или луг, који у уљу формира сапун са слободним масним киселинама. Затим се уље испере водом уклањајући сапун и слободне масне киселине. Ово смањује ризик од ужеглости, јер су слободне масне киселине склоне оксидацији.
- Избељивање. Након неутрализације, уље се „бели“ филтрирањем кроз активирани глинени филтер. У овом процесу се не користи избељивач.
- Дезодоришући. Коначно, уље се дезодорише топлотом како би се уклонио преостали мирис или укус кокоса.
Иако је резултујуће кокосово уље високо обрађено, има вишу тачку димљења од 400–450 ° Ф (204–232 ° Ц), што га чини погоднијим за кување на високим температурама. Углавном је и без окуса и мириса.
Поред тога, рафинисано и нерафинисано кокосово уље има сличне хранљиве профиле, пружајући 120 калорија чисте масти по кашици (14 грама). Свака врста такође садржи сличан однос МЦТ, лауринске киселине и засићених и незасићених масти.
РезимеНерафинисано кокосово уље може се екстраховати на суво или мокро, док рафинирано кокосово уље пролази кроз неке додатне кораке обраде. Рафинисано кокосово уље углавном је без окуса и има вишу тачку дима од нерафинисаног кокосовог уља.
Избор који ћу користити
Избор рафинисаног или нерафинисаног кокосовог уља углавном је ствар личних преференција. Међутим, постоје одређене примене за које један тип можда више одговара од другог. Ево неколико примера.
Печење
Због јаког укуса и мириса нерафинисаног кокосовог уља, рафинисано кокосово уље може бити бољи избор за печење. Ако користите рафинирано кокосово уље, резултат неће имати укус и мирис кокоса који би се иначе могли сукобити са укусима производа.
Међутим, ако више волите нерафинисано кокосово уље и не смета вам укус, његова нижа тачка дима вероватно неће утицати на квалитет пекарских производа, јер сама храна неће достићи тако високе температуре, чак ни у рерни постављеној већој од 350 Најнижа: 177 ° Ц.
Без обзира на то, било која врста кокосовог уља је одлична веганска алтернатива маслацу у печењу, јер су обоје чврсти на собној температури.
То чини кокосово уље идеалним за употребу у рецептима попут веганског кекса или кора за пите, у којима употреба чврсте масти помаже у стварању лаког и пахуљастог производа.
Кување
У кувању, виша тачка димљења рафинисаног кокосовог уља чини га јасним победником. Идеално је за кување на високој температури, као што је пржење и пирјање.
То вам омогућава да кувате на вишим температурама, што резултира хрскавим производом који није изгорео.
Ипак, за кување можете користити нерафинисано кокосово уље, мада ћете можда морати дуже време да кувате на нижој температури.
Уље авокада може бити још погодније за кување на високим температурама, попут пржења у дубоком јелу. Има тачку дима од 253–271 ° Ц (488–520 ° Ф) и благу, орашасту арому која је често добар додатак прженој или пирјаној храни.
С друге стране, ако тражите уље за прелив за салату или за преливање припремљене хране, екстра девичанско маслиново уље је најбоља опција, јер је благог окуса и течно на собној температури.
Маслиново уље се такође може користити за кување, јер се његова температура дима креће од 175–210 ° Ц.
Нега коже и косе
Многи људи користе кокосово уље на кожи и коси као природно хидратантно средство.
Иако за ово можете користити рафинисано кокосово уље ако вам смета мирис нерафинисане сорте, нерафинисано кокосово уље може бити бољи избор, јер је мање обрађено и стога ће бити нежније за вашу кожу и косу.
Дијеталне потребе
Коначно, неки људи користе кокосово уље јер одговара њиховим прехрамбеним преференцама. На пример, уље је популаран избор за људе који држе кето дијету са мало угљених хидрата и са високим садржајем масти, јер садржи мале количине МЦТ уља које сагорева масти.
За људе на кето-у, било која врста је углавном у реду с обзиром на њихове врло сличне профиле хранљивих састојака.
Међутим, неке људе можда више брине квалитет прехране него садржај макронутријената. На пример, људи на минимално обрађеним дијетама, као што су палео или чисто јело, нерафинисано кокосово уље би била најбоља опција, јер је најмање обрађено.
РезимеЗбог свог благог укуса и високе тачке димљења, рафинисано кокосово уље је бољи избор за печење и кување. Међутим, минимално прерађено нерафинисано кокосово уље може бити боље за негу коже и косе, као и одређене прехрамбене преференције.
Хацкс од кокосовог уља које треба да знате
Доња граница
Иако рафинисано и нерафинисано кокосово уље у основи имају идентичне профиле хранљивих састојака, они се иначе изузетно разликују.
Рафинирано кокосово уље има блажи мирис и укус, али има вишу тачку димљења, док је нерафинисано кокосово уље минимално обрађено са јаким укусом кокоса и нижом тачком дима.
Зависно од тога за шта вам је потребно уље, једна врста вам можда више одговара од друге. Без обзира на то, због свог сличног садржаја хранљивих састојака, и рафинисана и нерафинисана кокосова уља су одлични извори здраве масти.
