Постоји нова помодност која преплављује свемир дијабетеса: веге резанци, замена за тестенину за коју се каже да има мало угљених хидрата, мало калорија, без глутена и - наводно - укусна. Ако је тачно, то би био Д-кивалент амброзије са планине Олимп за људе са дијабетесом.
Да бисмо проценили ову нову помаму, спровели смо експеримент на четири сорте ових резанаца у сопственој тест кухињи, користећи пажљиво дизајнирани дизајн кулинарске студије који би научнике Цонсумер Репортс учинио поносним (надамо се). О томе више за тренутак. Али прво, мало о томе шта су веге резанци, и подједнако важно, шта нису.
Па шта су то веге резанци?
Седи. Ове нове замене за тестенину уопште нису резанци, бар не у традиционалном смислу. Нису то сушене тестенине направљене од веге брашна уместо пшеничног. Па шта су они?
Па, колико год апсурдно звучало, то је једноставно поврће исечено на облике који подсећају на тестенину, смрзнуто и пласирано на тржиште као функционална и здрава замена за тестенину. Као такви, они су природно ниски и ниски угљени хидрати - посебно у поређењу са стварном тестенином. И, наравно, без глутена.
Један од највећих покретача овог новог лудовања производа је прехрамбени гигант Б&Г Фоодс, кроз њихов бренд Греен Гиант. Линију веге резанки назива Свап-Инс.
Одлучили смо да се за ову студију фокусирамо на замене тестенине под називом Веггие Спиралс, али Греен Гиант такође продаје смрзнуто поврће рађено у широком спектру замена, укључујући вегетице, без пире, пире од карфиола за замену пире кромпира и разноврсне богате поврће да стоји. -у пиринчу, вегету хасх смеђим, веге крпицама, па чак и веггие корици од пице!
Паметан маркетинг? Или огромна корист за људе са дијабетесом и друге који требају да пазе на калорије, угљене хидрате и глутен, или само желе да побољшају вегги игру? Засукали смо рукаве и отишли у кухињу да то сазнамо.
Дизајнирање експеримента
За наш експеримент одабрао сам понуде Зелених дивова, делом зато што је марка једна од покретачких снага помаме, делом зато што се цела линија носи у мојој локалној продавници прехрамбених производа, а делом зато што сам схватио: Ко би могао боље да познаје смрзнуто поврће него велики зелени човек? На крају, компанија се бави веггие бизнисом 117 година.
На испитном лежишту биле су: Веггие спирале од тиквица, Веге спирале од шпагета сквоша, Веге спирале од шаргарепе и Веге спирале од репе.
Да бисмо истински разумели утицај сваке врсте резанца на шећер у крви и искључили збуњујуће факторе, исти оброк који се лако припрема припремљен је за тестирање сваке врсте веге резанца. Сваки оброк је садржавао:
- 1 порција Тисон грилованих и готових потпуно куваних трака од пилећих прса
- 1 порција Веггие спирала
- 1/4 шоље Бертолли органског кремастог соса Алфредо
Одабрао сам пилетину са роштиља за протеински део оброка, јер је у њему мало угљених хидрата, мало кала и лако се баца у микроталасну пећницу да се загреје. Плус, пилетина се у мом уму слаже са Алфредо сосом. Одабрао сам Алфредо сос јер је благ и не би надјачао основни укус вегги резанци.
Уз оброке није било пића, јер уз вечеру обично не конзумирам ниједну течност, осим воде.
За сваки од четири експеримента припремио сам вегги резанце пратећи упутства на паковању и измерио величину порције према етикети. Слично томе, порције соса и протеина су пажљиво измерене, а мој болус инсулина израчунат је на основу броја угљених хидрата на етикетама пилетине, соса и Веггие спирала.
Основна правила експеримента захтевала су улазак у оброк са стабилним шећером у крви у опсегу, а затим снимање очитавања глукозе ЦГМ сензора 1 сат после оброка и 3 сата после оброка. У 3 сата након оброка није конзумирана ниједна друга храна или угљени хидрати.
Како је све успело? Следи извештај о испитивању за сваку резанце:
Резанци од тиквица за тест вожњу
Спирале од тиквица су лукови средњег пречника, наизглед резани око уског дела поврћа, не дуж његове дужине. Да будем искрена, полагала сам велике наде управо за овај производ, због чега сам одлучила да га прво пробам.
Ево мршавог укуса Веггие спирала:
Нутритивне информације:
- Величина порције: 1/2 шоље
- Калорије: 15
- Угљени хидрати: 2
Кување и припрема: Пакет даје упутства за кување, како за плочу за кување, што је препоручљиво, тако и за микроталасну пећницу, што одабирем из различитих разлога - укључујући чињеницу да нисам власник потребне посуде са поклопцем. Време кувања било је дуже него што сам очекивао за 6 минута. Производ се кува тачно у кеси у којој долази, а након кувања, предња страна се љушти да би се отворила. На етикети стоји да су у пакету четири порције, али открио сам да садржи само две порције када је готово. Пакет ме је такође упозорио да ћу можда требати да исцедим мало воде, а то је озбиљно потцењивање. Спирале су се пењале у сопственом приватном базену.
Укус: Укус ми је био изненађујуће лош, генерички „несретни“ веге укус који ме је подсетио на поврће из конзерве из основне школе из моје младости. Овај неукусни укус био је довољно јак да превлада укусом соса који је иначе пријатан, као и мирис. Такође сам открио да је стандардна величина послуживања соса преплавила величину сервирања спирала од тиквица, остављајући ме да једем натопљену лепљиву масу (дословно) смрдљивих поврћа.
Конзистентност: Нисам сигуран како производ истовремено може бити и хрскав и наквашен, али некако је Греен Гиант савладао ову мало вероватну комбинацију у овом производу. Био је то непријатан осећај у устима и нимало налик тестенинама. Помиримо се: Тестенине могу бити мокре ако су прекухане и хрскаве ако су недовољно куване, али никада обоје истовремено. ВТФ?
Извештај о шећеру у крви:
- Полазна основа: 117
- У 1 сат: 117
- У 3 сата: 97
Оцена критике: 1 звездица. Спирале од тиквица дефинитивно су се испоручивале у контроли шећера у крви. Али као што сам приметио, једва сам могао да угушим овај оброк. Бацила сам остатке.
Резанци за сквош за пробну вожњу
Бундева шпагета природно се љушти у чудесне праменове, а користи се као замена за тестенину откако је бар Аткинсова помама. Велики сам љубитељ свежих тиквица од шпагета, мада их обично једем са сољу и путером, а не са сосом. Био сам оптимистичан да би верзија Греен Гиант-а била добра, јер из искуства знам да можете да скувате свеже тиквице од шпагета у микроталасној пећници и остатке леда добро замрзнете.
Ево мршавог укуса Веггие спирала:
Нутритивне информације:
- Величина порције: 1/2 шоље
- Калорије: 25
- Угљени хидрати: 4 мреже (5 минус 1 за влакна)
Кување и припрема: Време за кување у микроталасној пећници било је 7 минута, а овај производ се такође припрема у паковању у којем се продаје. Али овај пакет није имао одлепљени предњи део и требало га је пресећи маказама. Такође је требало да се излије значајна количина воде, а опет, број порција је био стидљив од наведеног садржаја паковања након што се скува.
Укус: Као и сви шпагети тиквице, имао је благ, пријатан укус који је заправо преплавио сос Алфредо. Бундева би била боље равно горе, или са маслацем. Али у том случају то би заиста био само веге прилог, а не замена за тестенину.
Конзистентност: Бундева шпагета имала је пријатно крцкање које је било угодно, али тешко попут тестенине. А кад смо већ код тестенине, Греен Гиант је у великој мери смањио потенцијално искуство тестенина тако што је прилично кратко пресекао праменове, па се нису могли завртети као прави шпагети.
Извештај о шећеру у крви:
- Полазна основа: 118
- У 1 сат: 113
- У 3 сата: 90
Оцена критике: 2 звездице. Овај оброк ми је некако смањио шећер у крви, што је нечувено! Укусно, било је то пријатније искуство од првог круга, али тешко је уздрмало кућу. Ипак, овај пут сам вишак порција задржао као поврће за будући оброк.
Резанци са шаргарепом за тест вожњу
Немојте ме погрешно схватити, ја волим шаргарепу. Барем свеже, на салати, тамо где им је место. Али признајем да нисам љубитељ куване шаргарепе и нисам могао да је замислим као ефикасну замену за тестенину. И са највећом величином порције, размишљао сам: шоља куване шаргарепе? Фуј!
Са добре стране, за разлику од наша два претходна производа, шаргарепа је исечена дебело и помало дугачка, за разлику од домаћих шпагета из породичног италијанског ресторана са рупом у зиду.
Ево мршавог укуса Веггие спирала:
Нутритивне информације:
- Величина порције: 1 шоља
- Калорије: 30
- Угљени хидрати: 4 мреже (7 минус 3 за влакна)
Кување и припрема: Врело кувања у микроталасној пећници било је 7 минута, поново кувано у паковању у којем се продаје. Као и наш први производ, и овај има поклопац који се љушти, а на отварању је изгледао апетитније од друга два. Опет, није садржавао број порција које пакет каже да садржи, у 3 шоље, а не у 4. Овај пут није било воде за одвод.
Укус: Благ, али не и бљутав. Шаргарепа се изненађујуће добро слагала са сосом Алфредо.
Конзистентност: Мекана и налик тестенинама.
Извештај о шећеру у крви:
- Полазна основа: 119
- У 1 сат: 130
- У 3 сата: 99
Оцена критике: 4 звездице. Поново, невероватан резултат шећера у крви је после оброка. И на моје пријатно изненађење, шаргарепне вегетаријанске спирале биле су прилично пријатне. У ствари, свидели су ми се довољно да сам изашао и купио теглу соса од шпагета са мало угљених хидрата и неколико микроталасних полпета за остатке - дивно кулинарско искуство и фантастична алтернатива шпагетама са ниским уделом угљених хидрата (минус презентација, као црвени сос на наранџи “ тестенина “није баш модна изјава). Толико сам уживао у томе да су Царрот Веггие Спирале заслужиле стално место у мом замрзивачу.
Реплице са репе за пробну вожњу
Да будем искрен, никад љубитељ цвекле, имао сам мала очекивања, због чега сам их сачувао за крај. Као и производ од шаргарепе, Веге Спирале од репе су дебело резане, али много краће, донекле величине макарона. Имају помало неактивну боју сировог меса.
Ево мршавог укуса Веггие спирала:
Нутритивне информације:
- Величина порције: 3/4 шоље
- Калорије: 35
- Угљени хидрати: 6 нето (8 минус 2 за влакна)
Кување и припрема: Време кувања у микроталасној пећници било је огромних 8 1/2 минута, поново кување у пакету и поново са заштитним поклопцем. Било је врло близу пуне четири порције обећане у пакету и, попут шаргарепе, није било воде која би се могла одводити.
Укус: Шта да кажем? Проклете ствари имају укус цвекле!
Конзистентност: Као и шаргарепа, репа има конзистенцију која се не разликује од тестенине, али јачи укус и премоћан мирис репе отежали су ми да се претварам да једем тестенину.
Извештај о шећеру у крви:
- Полазна основа: 114
- У 1 сат: 122
- У 3 сата: 94
Оцена критике: 3 звездице. Још једном, невероватан резултат шећера у крви након једења. И упркос проблемима, мислим да је цвекла друга најбоља опклада у овој линији производа ако се бавите уметном тестенином. Пазите да их не додирујете прстима и не испуштате нити на светле подове, јер је природна боја цвекле јака боја. У тањиру је светло црвена боја процурила у мој бели сос, стварајући ефекат који ме је подсетио на клингонску храну из ТВ емисија следеће генерације Стар Трек. И анегдотно, иако се ово мени није догодило, неки људи испишу црвење након што поједу репу. Иако сам им дао три звездице, нисам појео остатке, јер мислим да се не држе добро.
У поређењу са ‘правим’ резанцима
Наравно, ниједна добра научна студија није комплетна без контроле, па сам одлучио да изведем исти експеримент на „правој“ тестенини ради поређења.
Али када сам ово планирао, нисам рачунао на пандемију ЦОВИД-19. Кад сам стигао до пролаза са тестенинама у својој локалној продавници, полице су биле буквално голе. Срећом, нашао сам један пакет тестенина на доњој полици, који су панични купци некако превидели. Била је то Барилла Ангел Хаир, врло угледна марка, ако не и мој омиљени облик тестенине. Ипак, није сличан пречнику тикве од шпагета.
Ево мршаве косе Барилла Ангел:
Нутритивне информације:
- Величина порције: 2 унци
- Калорије: 200
- Угљени хидрати: 39 нето (42 минус 3 за влакна)
Кување и припрема: На овом производу нема микроталаса. Кувао сам шпорет, са мало маслиновог уља и соли за моју миљу високу надморску висину, док није било ал денте, а затим процедио. Једном кад је вода прокључала, с малом величином јуфки, требало је мање времена да се кува него Веггие Спиралс, али је била мало више укључена.
Укус: Савршен, како се и очекивало.
Конзистентност: Савршено, као што се очекивало.
Извештај о шећеру у крви:
- Полазна основа: 101
- На 1 сат: врхунац мало испод 200
- У 3 сата: 132
Оцена критике: 5 звездица. Наравно, традиционална тестенина има тону калорија и угљених хидрата у поређењу са гомилом смрзнутог поврћа са микроталасном паром. Али признајмо, тестенине су савршени носач соса.
Последње мисли
Као замена за сос, неколико поврћа са поврћем показују обећања и, по мом мишљењу, производ од шаргарепе заправо успева. Интересантно је да су две коре поврћа изгледале више тестенине од две поврћа које расту изнад земље.
Може бити да као корени имају већу структурну целовитост, а то резултира више тестенинским искуством на непцу. Или је то једноставно због чињенице да су резани дебље. Поред тога, били су мање љигави, упијајући воду уместо да се копрцају у њој.
Неке веге резанци имају укус који превладава сос од тестенине благог укуса, али можда боље стоји према нечем сланијем.
Нето утицај свих шећерних резанци на мој шећер у крви био је сасвим минималан, што није неочекивано, али сјајно за видети. Иронично је да су шаргарепа и цвекла бољег укуса постигле већи једносатни ударац од друге две, али је био знатно испод циљног нивоа глукозе после оброка.
Лично ме је обрадовало када сам у производу од шаргарепе открио алтернативу шпагета у којој сам заправо уживао, јер иако волим шпагете, он не воли мене. Или барем мој дијабетес. Па претпостављам да сам пронашао своју дијабетес амброзију.
Вил Дубоис живи са дијабетесом типа 1 и аутор је пет књига о тој болести, укључујући „Укроћење тигра“ и „Беионд Фингерстицкс“. Провео је много година помажући у лечењу пацијената у сеоском медицинском центру у Новом Мексику. Заљубљеник у ваздухопловство, Вил живи у Лас Вегасу, НМ, са супругом и сином и једном превише мачака.
.jpg)
.jpg)
