Шта је Фоие Грас?

Фоие грас, или масна јетра патке или гусака, француска је посластица која је популарна широм света.

Често се греши са паштетом од гуште, глатким намазом од фоие граса и белог вина. Међутим, термин „фоие грас“ односи се на целу, нетакнуту јетру.

Фоие грас је масан и богат, баршунасте текстуре и меснатог, путастог укуса. Може се припремити на разне начине, али најчешће се служи као паштета са хлебом или крекерима.

Фоие грас је изузетно хранљив, садржи разне витамине и минерале, али је и скуп. Поред тога, његова производња је контроверзна, а многи људи је сматрају нехуманом за патке и гуске.

Овај чланак даје преглед исхране и употребе фоие грас, како се припрема, као и њене предности и недостатке.

Исхрана

Фоие грас је богат мастима, али такође богат витаминима и минералима, јер јетра служи као орган за складиштење многих хранљивих састојака.

Информације о хранљивој вредности за фоие грас нису доступне, али 1 унча (28 грама) паштете од фоие грас, која се прави са малом количином белог вина, пружа следеће хранљиве састојке:

• Калорије: 130
• Протеини: 3 грама
• Масноћа: 12 грама
• Угљени хидрати: 1 грам
• Влакна: 0 грама
• Витамин Б12: 111% дневне вредности (ДВ)
• Витамин А: 32% ДВ
• Пантотенска киселина: 7% ДВ
• Рибофлавин: 7% ДВ
• Ниацин: 5% ДВ
• Бакар: 13% ДВ
• Гвожђе: 9% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ

Бело вино може донекле променити садржај хранљивих састојака, али углавном не садржај масти или витамина и минерала.

Због високог садржаја масти, фоие грас је богат калоријама. Међутим, такође садржи пуно витамина и минерала.

28 грама паштете садржи преко дана витамина Б12, кључног хранљивог састојка који помаже вашем телу да изгради здраве црвене крвне ћелије и одржи ниво енергије.

Фоие грас је такође добар извор витамина А, који помаже у спречавању проблема са видом и промовише здрав раст ћелија у целом телу.

Такође садржи минерале бакар и гвожђе. Попут витамина Б12, бакар и гвожђе су важни у енергетском метаболизму и производњи здравих црвених крвних зрнаца.

Резиме

Фоие грас је углавном мастан. Богат је неколико хранљивих састојака, укључујући витамин Б12, витамин А, бакар и гвожђе.

Како се прави и користи

Кључни део производње фоие грас-а је храњење патка и гусака посебном храном.

Дијета се заснива на кукурузу и изузетно је товна, због чега птице брзо добијају на тежини и акумулирају масноћу на и око јетре.

Поступак това чини оно што фоие грас чини деликатесом, јер јетра патака и гусака које нису прошле овај процес нису толико масне или глатке. У ствари, процес храњења силом увећава јетру птица до 10 пута.

Фоие грас се може продавати сиров, полукуван, потпуно куван, цео или у одељцима.

То је кључни део француске кухиње. Печени, пржени на тави или гриловани фоие грас популарна су јела, али већини људи је познатији облик који се може мазати, као што је паштета од фоие граса, која се обично служи уз багет или крекер.

Резиме

Фоие грас праве патке или гуске које присилно хране док не накупе значајне количине масти на јетри. Фоие грас се обично служи као намаз уз багет или крекер.

Предности

Фоие грас је богат хранљивим састојцима попут витамина Б12, витамина А, бакра и гвожђа.

Такође је богато калоријама и мастима. Ипак, масноћа је здрава комбинација незасићених и засићених масти.

Већина масти у фоие грас-у је мононезасићена масноћа, која је високо антиинфламаторна и може вам помоћи да смањите ризик од срчаних болести. Још један богат извор мононезасићених масти је маслиново уље.

Осим тога, засићене масти у овој храни нису толико штетне као што се некада мислило. Тренутна истраживања сугеришу да се храна богатија засићеним мастима може укључити у уравнотежену исхрану.

Због високог садржаја масти, такође је заситан. Ово вам може помоћи у регулисању уноса, што је важно узети у обзир због високог садржаја калорија.

Резиме

Фоие грас је богат одређеним хранљивим састојцима и има повољан профил масти, који садржи углавном антиинфламаторне мононезасићене масти.

Недостаци

С обзиром на своје јединствене методе производње и статус деликатеса, фоие грас је скуп.

Поред тога, на многим местима је то забрањено, јер се присилно храњење птица због повећања јетре сматра нехуманим.

На пример, Њујорк је у октобру 2019. донео закон којим ће се забранити храна из града почетком 2022. Традиционално произведени мачји грах такође је забрањен у Калифорнији.

Упркос томе, традиционална пракса насилног храњења заштићена је у Француској, јер је то кључни део француске кулинарске културе.

Срећом, неки произвођачи мачјег граса применили су методе не-присилног храњења.

Ако једете фоие грас, не бисте требали да једете превише једном. Богата је и богата масноћама, па јести прекомерну количину може проузроковати поремећај пробаве.

Поред тога, труднице и особе са компромитованим имунолошким системом треба да једу само топлотно стерилисани фоие грас. Домаћи или свежи фоие грас носи већи ризик од бактеријске контаминације, јер се припрема на ниским температурама.

Резиме

Фоие грас је контроверзан јер се методе производње сматрају нехуманим. Труднице не би смеле да једу домаћи или свежи фоие грас због ризика од бактеријске контаминације.

Како то припремити

Фоие грас се најчешће једе као паштета са крекерима или хрскавим хлебом, или исечена на резанце и запечена.

Иако лако можете купити готову паштету од гуштера од многих продаваца, могуће је и сами је направити.

Ево једноставног рецепта за паштету од гуштера користећи само четири састојка. Мораћете:

• 1 1/2 фунте (680 грама) сирове фоие грас
• 1/3 шоље (80 мл) белог вина
• со и бибер

Кораци за прављење домаће паштете од гуштера су:

1. Загрејте рерну на 215 ° Ф (100 ° Ц).
2. Одвојите фоие грас на два режња пресецајући га по средњој линији. Одсеците све црвене мрље или вене које видите.
3. Оба комада поспите сољу и бибером и ставите их у посуду за печење, а затим прелијте вином.
4. Направите водено купатило за јело тако што ћете га ставити у већи плех и већи тепсију напунити водом до пола.
5. Пеците 40 минута.
6. Уклоните растопљену паткину маст и сачувајте је за каснији корак.
7. Покријте фоие грас фолијом, а затим га одвагајте у шерпи 30 минута користећи тешку конзерву или посуду од ливеног гвожђа.
8. Покривене фоие грас и пачје масноће ставите у фрижидер 24 сата.
9. Растопите маст од патке и прелијте је преко врха фоие грас. Поново га покријте и ставите у фрижидер 48 сати пре служења.

Ово јело најбоље је послужити уз чврсте крекере или хрскаву багету.

Може се чувати добро затворено и чувати у фрижидеру највише 2 дана.

Резиме

Готову паштету од гуштера можете купити у одређеним прехрамбеним продавницама или на мрежи, али је лако направити и код куће користећи само четири састојка.

Доња граница

Фоие грас, или масна патка или гуска јетра, основни су састојак француске кухиње. Обично се служи као паштета са крекерима или хлебом.

Садржи пуно масти и калорија, али такође и пуно хранљивих састојака попут витамина Б12, витамина А, бакра и гвожђа. Такође садржи углавном антиинфламаторне мононезасићене масти.

Међутим, методе његове производње су контроверзне, што резултира забраном хране у неким регионима. Такође је скупо.

Ако одлучите да га једете, фоие грас је здрава посластица, иако високо калорична.